Съедобная оболочка: различия между версиями

Съедобная оболочка
Съедобная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	производство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи»
Диапазон калибров	18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:40, 4 февраля 2023

Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий.
Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные.
Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга.
Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).

Общие сведения

Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.

Преимущества съедобной оболочки:

хорошо прилегают к фаршу;
оболочка неощутимая во время потребления;
отличается превосходной эластичностью;
обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
гарантируют безопасность готового изделия.

Недостатки съедобной оболочки:

Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
Небольшой срок годности оболочки;
Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.

Виды съедобных оболочек

Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Съедобная оболочка – это колбасная оболочка, производимая из высококачественного говяжьего спилка. Отличается от обычной белковой оболочки небольшой толщиной стенки и характеризуется улучшенными показателями давления, пенетрации и прокусываемости. При этом оболочка должна быть достаточно прочной. Это достигается использованием при ее производстве различных технологических приемов, в том числе добавлением различного количества целлюлозы.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Съедобная оболочка
+|Image = Съедобная оболочка.jpg
+|Тип = Классификация колбасных оболочек
+|Производитель =
+|Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] колбасок типа «[[Колбаски охотничьи|Охотничьи]]»
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр = 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. <br>Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. <br>
+Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. <br>
+Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и  органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм).
+Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые  и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
 == Общие сведения ==
-Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
+Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при [[Варка|варке]] и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
-Преимущества “съедобной” оболочки:
+'''Преимущества съедобной оболочки''':
-* хорошо прилегают к фаршу,
+* хорошо прилегают к [[Колбасный фарш|фаршу]];
-* оболочка неощутимая во время потребления,
+* оболочка неощутимая во время потребления;
-* отличается превосходной эластичностью,
+* отличается превосходной эластичностью;
-* обеспечивает устойчивость и повторяемость производства,
+* обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
-* готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки,
+* готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
-* гарантируют безопасность готового изделия
+* гарантируют безопасность готового изделия.
-== Область применения фиброузной оболочки ==
+'''Недостатки съедобной оболочки''':
-«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».
+* Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
+* Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]];
+* Небольшой срок годности оболочки;
+* Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при [[Клипсование колбас|клипсовании]] (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии [[Шприцевание|шприцевания]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]);
+* Недостаточно четкая [[Печать на колбасной оболочке|печать]] на поверхности оболочки;
+* Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
+* При нарушении технологии [[Шприцевание|шприцевания]] колбас возможно образование брака при [[Термическая обработка|термообработке]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].
-Виды “съедобных” оболочек
+=== Виды съедобных оболочек ===
+* Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] [[Сосиски|сосисок]], копченых колбасок и сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля;
+* Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченых [[Колбасное изделие|колбас]], сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля.
-* Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
+== Источники ==
-* Кольцевая оболочка - съедобная кольцевая оболочка для изделий, для которых естественная форма кольца очень важная; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбас для гриля.
+#[https://article.unipack.ru/20990 article.unipack.ru]
+#[https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne fabios.com.pl]
-Самые крупные производители съедобной оболочки в России
+#[https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html meatvestnik.ru]
+#[https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/ emkolbaski.ru]
-ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»<nowiki>http://belkozin.ua/</nowiki>
+[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]
-ОАО «Лужский завод "Белкозин"»<nowiki>http://belkozin.com/ru/</nowiki>
-Источники
-<nowiki>https://article.unipack.ru/20990</nowiki>
-<nowiki>https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne</nowiki>
-<nowiki>https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html</nowiki>
-Категории: Оболочки, Натуральные оболочки