Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 13 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Свиная черева | |Наименование = Свиная черева | ||
|Image = Свиная черева.jpg | |Image = Свиная черева.jpg | ||
| | |Тип = Классификация колбасных оболочек | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = изготовление [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<br> | ||
домашних, [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|копченных колбас]]<br> | |||
[[Ливерная колбаса|ливерных]] и [[Кровяная колбаса|кровяных колбас]]<br> | |||
[[Колбаски охотничьи|охотничьих колбас]]<br> | |||
[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок для гриля]]<br> | |||
[[Сосиски|сосисок]] и [[Шпикачки|шпикачек]]<br>[[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|шашлычных колбасок]] | |||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 11: | Строка 16: | ||
|Состав = | |Состав = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = 3-4,5 см | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Свиная черева''' – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника [[Свинья|свиней]], используемые в качестве [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]] различных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>. | '''[[Свиная черева]]''' – это специально [[Обработка кишечного сырья свиней|обработанные]] и подготовленные тонкие отделы кишечника [[Свинья|свиней]], используемые в качестве [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочки]] различных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]<sup>[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 1]</sup>. | ||
==Общие сведения== | ==Общие сведения== | ||
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у [[Свинья|свиней]] достигает от 12 до 20 м | На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у [[Свинья|свиней]] достигает от 12 до 20 м. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
Преимущества [[Свиная черева|свиной черевы]]: | Преимущества [[Свиная черева|свиной черевы]]: | ||
| Строка 30: | Строка 35: | ||
* прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле; | * прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле; | ||
* высокая эластичность; | * высокая эластичность; | ||
* типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке. | * типичный аромат и специфический вкус [[Колбасное изделие|колбасы]] в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральной оболочке]]. | ||
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
=== Виды свиной черевы === | === Виды свиной черевы === | ||
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории: | В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории: | ||
# «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков. | # «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков. | ||
# «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений. | # «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы [[Свиной жир|жира]], мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений. | ||
# «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см. | # «A/B» – продукт с наличием [[Брыжеватость|брыжеватости]] до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см. | ||
# «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | # «B» – продукт характеризуется [[Брыжеватость|брыжеватостью]] до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см <sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html 2]</sup>. | ||
=== Самые крупные производители свиной черевы в России === | === Самые крупные производители свиной черевы в России === | ||
[https://www.biostar.com.tw/ Biostar] | [https://www.biostar.com.tw/ Biostar] | ||
== Источники == | |||
# [https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 logosltd.ru] | # [https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/tovar/73 logosltd.ru] | ||
# [https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html dom-eda.com] | # [https://dom-eda.com/ingridient/item/chereva.html dom-eda.com] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Текущая версия от 04:23, 3 февраля 2023
 | |
| Свиная черева | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | изготовление колбасных изделий домашних, вареных и копченных колбас шашлычных колбасок |
| Диапазон калибров | 3-4,5 см |
Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.
Общие сведения
На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.
Преимущества свиной черевы:
- съедобность;
- высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
- термостабильность;
- прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
- высокая эластичность;
- типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.
К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.
Виды свиной черевы
В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:
- «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
- «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
- «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
- «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см 2.