Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Съедобная оболочка | |Наименование = Съедобная оболочка | ||
|Image = Съедобная оболочка.jpg | |Image = Съедобная оболочка.jpg | ||
| | |Тип = Классификация колбасных оболочек | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] колбасок типа «[[Колбаски охотничьи|Охотничьи]]» | |Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] колбасок типа «[[Колбаски охотничьи|Охотничьи]]» | ||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
|Состав = | |Состав = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | '''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. <br>Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. <br> | ||
Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. <br> | |||
Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). | |||
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при [[Варка|варке]] и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при [[Варка|варке]] и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | ||
Преимущества съедобной оболочки: | '''Преимущества съедобной оболочки''': | ||
* хорошо прилегают к [[Колбасный фарш|фаршу]]; | * хорошо прилегают к [[Колбасный фарш|фаршу]]; | ||
| Строка 32: | Строка 35: | ||
* гарантируют безопасность готового изделия. | * гарантируют безопасность готового изделия. | ||
Недостатки съедобной оболочки: | '''Недостатки съедобной оболочки''': | ||
* Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении; | * Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении; | ||
* Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | * Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | ||
| Строка 45: | Строка 48: | ||
* Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченых [[Колбасное изделие|колбас]], сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля. | * Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченых [[Колбасное изделие|колбас]], сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля. | ||
== Источники == | |||
#[https://article.unipack.ru/20990 article.unipack.ru] | #[https://article.unipack.ru/20990 article.unipack.ru] | ||
#[https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne fabios.com.pl] | #[https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne fabios.com.pl] | ||
Текущая версия от 20:40, 4 февраля 2023
 | |
| Съедобная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи» |
| Диапазон калибров | 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм |
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий.
Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные.
Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга.
Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм).
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества съедобной оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу;
- оболочка неощутимая во время потребления;
- отличается превосходной эластичностью;
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
- гарантируют безопасность готового изделия.
Недостатки съедобной оболочки:
- Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
- Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- Небольшой срок годности оболочки;
- Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
- Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.