Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Конина Агидель | |Наименование = Конина Агидель | ||
|Image = КОнина А.jpg | |Image = КОнина А.jpg | ||
| | |Тип = Копчено-вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток | |Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Конина Агидель''' – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup> | '''[[Конина]] Агидель''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареный деликатес]], который относится к [[Мясной продукт|мясным охлажденным продуктам]]. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 2]</sup> | Деликатес из [[Конина|конины]] «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.<sup>[http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 2]</sup> | ||
Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. | Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
==== Сырье и его подготовка ==== | ==== Сырье и его подготовка ==== | ||
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
==== [[Посол]] сырья ==== | |||
Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; [[соль]] 12,0 %; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] 1,6 %; [[Сахар|сахарный песок]] 0,5 %. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>. | |||
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | |||
==== [[Термическая обработка]] ==== | ==== [[Термическая обработка]] ==== | ||
| Строка 33: | Строка 35: | ||
==== [[Охлаждение]] ==== | ==== [[Охлаждение]] ==== | ||
Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | Копчено-вареные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya igooods.ru] | # [https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya igooods.ru] | ||
# [http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 www.100best.ru] | # [http://www.100best.ru/content/tovary-i-predpriyatiya?i1=4483&i2=10033 www.100best.ru] | ||
Текущая версия от 15:23, 1 августа 2022
 | |
| Конина Агидель | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 9 г |
| Белки | 14 г |
| Энергетическая ценность | 137 кКал |
| Состав | |
| конина, вода, пшеничная клетчатка, животный белок, нитритно-посолочная смесь, соль, экстракты пряностей | |
| Срок хранения | от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток |
Конина Агидель – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1
Общие сведения
Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2
Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
Способ производства
Сырье и его подготовка
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4
Посол сырья
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %; сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3.
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4
Термическая обработка
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4