Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Оленина Ленская прессованная | |Наименование = Оленина Ленская прессованная | ||
|Image = Оленина Ленская прессованная.jpg | |Image = Оленина Ленская прессованная.jpg | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 13: | Строка 13: | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = пергамент, подпергамент, целлофан или другие пленочные материалы | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = от 0°С до 8°С - не более 48 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 12 часов | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Оленина]] Ленская прессованная''' – мясной вареный деликатес из [[Оленина|оленины]]. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | '''[[Оленина]] Ленская прессованная''' – [[Мясной продукт|мясной]] [[Вареное колбасное изделие|вареный деликатес]] из [[Оленина|оленины]]. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Варено-прессованная [[оленина]] признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу. | Варено-прессованная [[оленина]] признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
==== Подготовка сырья ==== | ==== Подготовка сырья ==== | ||
Плечелопаточная и заднетазовая части от оленины 1 и 2 категорий в остывшем, [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Размороженное мясо|размороженном]] состояниях. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | Плечелопаточная и заднетазовая части от [[Оленина|оленины]] 1 и 2 категорий в [[Остывшее мясо|остывшем]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Размороженное мясо|размороженном]] состояниях. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | ||
==== [[Посол мяса|Посол]] ==== | ==== [[Посол мяса|Посол]] ==== | ||
Сырье натирают посолочной смесью или массируют в мешалке в течение 20-30 минут с добавлением смеси поваренной соли (79,3%), [[Чеснок|чеснока]] (4%), репчатого лука (11,9%) и перца черного молотого (4,8%) в количестве 2,52% от массы сырья. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | Сырье натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]] или массируют в [[Фаршемешалка|мешалке]] в течение 20-30 минут с добавлением смеси поваренной [[Соль|соли]] (79,3%), [[Чеснок|чеснока]] (4%), репчатого лука (11,9%) и [[Черный перец|перца черного]] молотого (4,8%) в количестве 2,52% от массы сырья. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | ||
Посоленную оленину плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 лавровых листа. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12°С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | Посоленную [[Оленина|оленину]] плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 [[Лавровый лист|лавровых листа]]. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12°С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | ||
==== [[Термическая обработка|Термообработка]] ==== | ==== [[Термическая обработка|Термообработка]] ==== | ||
Варят полуфабрикат в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90°С до достижения температуры в толще продукта 70-72°С[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html .<sup>1</sup>] | [[Варка|Варят]] [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90°С до достижения температуры в толще продукта 70-72°С[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html .<sup>1</sup>] | ||
==== [[Охлаждение]] ==== | ==== [[Охлаждение]] ==== | ||
После [[Варка|варки]] формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, охлаждают в камере при 4-8°С до достижения температуры в толще не выше 8°С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | После [[Варка|варки]] формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 4-8°С до достижения температуры в толще не выше 8°С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html domkolbaski.ru] | # [http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html domkolbaski.ru] | ||
# [https://calorizator.ru/product/beef/deer-meat-5 calorizator.ru] | # [https://calorizator.ru/product/beef/deer-meat-5 calorizator.ru] | ||
Текущая версия от 23:25, 30 января 2023
 | |
| Оленина Ленская прессованная | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Энергетическая ценность | 148 кКал |
| Состав | |
| оленина, соль поваренная, лук, перец черный, лавровый лист | |
| Формат упаковки | пергамент, подпергамент, целлофан или другие пленочные материалы |
| Срок хранения | от 0°С до 8°С - не более 48 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 12 часов |
Оленина Ленская прессованная – мясной вареный деликатес из оленины. 1
Общие сведения
Варено-прессованная оленина признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу.
Способ производства
Подготовка сырья
Плечелопаточная и заднетазовая части от оленины 1 и 2 категорий в остывшем, охлажденном или размороженном состояниях. 1
Посол
Сырье натирают посолочной смесью или массируют в мешалке в течение 20-30 минут с добавлением смеси поваренной соли (79,3%), чеснока (4%), репчатого лука (11,9%) и перца черного молотого (4,8%) в количестве 2,52% от массы сырья. 1
Посоленную оленину плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 лавровых листа. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12°С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.1
Термообработка
Варят полуфабрикат в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90°С до достижения температуры в толще продукта 70-72°С.1
Охлаждение
После варки формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, охлаждают в камере при 4-8°С до достижения температуры в толще не выше 8°С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.1