Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Общие сведения''' ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== '''Источники''' ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Кат-гель | |Наименование = Кат-гель | ||
|Image = Кат-гель.jpg | |Image = Кат-гель.jpg | ||
| | |Тип = Искусственные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = Кат-Гель могут использоваться при изготовлении [[Мясной продукт|мясопродуктов]] в сухом виде непосредственно в [[куттер]] или в мешалку. В этом случае их добавляют на первой стадии куттерования вместе с 10-15 частями воды. | |Назначение = Кат-Гель могут использоваться при изготовлении [[Мясной продукт|мясопродуктов]] в сухом виде непосредственно в [[куттер]] или в мешалку. В этом случае их добавляют на первой стадии куттерования вместе с 10-15 частями воды. | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Кат-гель''' – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья. | '''Кат-гель''' – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
Гель вносят на нежирное сырье при приготовлении [[Фарш|фарша]].[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762] | Гель вносят на нежирное сырье при приготовлении [[Фарш|фарша]].[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762] | ||
== | == Источники == | ||
[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762 infomeat.ru] | [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762 infomeat.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 01:39, 25 июля 2022
 | |
| Кат-гель | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | Кат-Гель могут использоваться при изготовлении мясопродуктов в сухом виде непосредственно в куттер или в мешалку. В этом случае их добавляют на первой стадии куттерования вместе с 10-15 частями воды.
Белково-жировую эмульсию с животными белками рекомендуется применять при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек в количестве до 30-45% на стадии обработки жирного сырья при приготовлении фарша. Эмульсию из свиной шкурки с животными белками рекомендуется применять при производстве вареных и полукопченых колбасных изделий, реструктурированных ветчин в количестве 10-30% на стадии обработки нежирного сырья при приготовлении фарша. |
Кат-гель – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья.
Общие сведения
Кат-Гель растворяется в холодной и теплой воде, образуя белый, прочный гель. Обладает нейтральным запахом и вкусом.[1]
Способ производства Кат-геля
Гель готовят в следующей последовательности: в куттер или куттер-мешалку наливают воду, затем загружают животный белок Кат-Про 95 или Кат-Гель, при возможности массу перемешивают, а затем куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска.
Для более полного раскрытия функциональных свойств животных белков Кат-гель и Кат про допускается использовать для приготовления геля горячую воду ( 55-65°С).
Для улучшения товарного вида готовых изделий гель рекомендуется подкрашивать натуральным красителем Нессе-колор из расчета 1 г на 1 кг массы.
Массу выгружают из куттера в ёмкость и используют в течение смены, в случае использования горячей воды при приготовлении геля массу оставляют для остывания до температуры не выше 4-6°С .
Гель допускается оставлять на хранение не более 24 час. при температуре 0, –6°С.