Протомакс В

Протомакс В
Тип	Комплексные пищевые добавки
Назначение	предназначена для применения в мясной промышленности в качестве основного белкового сырья и эмульгатора – стабилизатора структуры всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленых полуфабрикатов. Особо актуально применение «Протомакс В» при работе с обводненным и зажиренным сырьем, в продуктах со значительным содержанием соединительнотканных животных белков и ММО птицы, в продуктах вторичного нагрева, при производстве цельномышечной продукции с пролонгированным сроком годности и в нарезке.
Состав
	Состав продукта: «Протомакс В» ЭМ: Пищевые альбумины животного происхождения, животные белки коллагенового типа, соль поваренная пищевая. «Протомакс В» ИН: Пищевые альбумины животного происхождения, животные белки коллагенового типа, соль поваренная пищевая, пеногаситель (на основе капсулированных растительных масел).

Протомакс В – пищевая добавка, композиция продуктов животного происхождения (пищевых альбуминов и белков коллагенового типа).

Общие сведения

Имеют уникальный белковый состав по биологической ценности сопоставимый с белковым составом мышечной ткани. Благодаря высокому содержанию альбуминов животного происхождения продукты способны образовывать плотные, термонеобратимые, не склонные к синерезису и устойчивые к замораживанию гели, проявляя при этом высокую эмульгирующую и жироудерживающую способность.

«Протомакс В» не имеет в составе ингредиентов с Е-индексом и их присутствие в изделии не выносится на его этикетку.

В зависимости от назначения и способов введения в рецептуру изделий, производятся два вида добавок пищевых комплексных «Протомакс В»:

• «Протомакс В» ЭМ – формула продукта, предназначенная для использования в качестве сырья и введения его в состав рецептуры изделия при предварительном посоле мяса, непосредственно при фаршесоставлении с корректировкой влаги на рецептуру в зависимости от цели применения продукта, приготовления белково-жировых эмульсий, введения продукта без гидратации как стабилизирующей и эмульгирующей добавки на любом этапе фаршесоставления.
• «Протомакс В» ИН – формула продукта, предназначенная для использования в инъекционных растворах для кусковых полуфабрикатов и деликатесной продукции и соответствующая по диспергированию и пенообразованию требованиям современного технологического оборудования.

Внешний вид, консистенция: однородная сыпучая масса порошкообразная масса с наличием отдельных легко рассыпающихся комочков.

Цвет от светло-бежевого до кремового.

Вкус свойственный используемым компонентам.

Запах свойственный используемым компонентам¹.

Рекомендуемая норма введения добавки «Протомакс В»:

• При предварительном посоле мяса, в фарш как рецептурный компонент – с гидратацией 1:3-4 до 4% сухого продукта.
• При фаршесоставлении как технологическая добавка – до 2% сухого продукта без или с минимальной гидратацией.
• При введении в состав инъекционных растворов – до 2% содержания в инъецированном сырье.

Способ производства Протомакс В

Добавку получают из плазмы крови².

Источники

• meatind.ru
• infomeat.ru