Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показана 1 промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов | |Срок хранения = от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из [[Тушка|мяса птицы]]. | '''Рулет Питерский''' – популярный [[мясной продукт]], который готовится из [[Тушка|мяса птицы]]. | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
После промывки рулеты [[Охлаждение|охлаждают]] под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | После промывки рулеты [[Охлаждение|охлаждают]] под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С. | ||
== Источники == | |||
#[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com] | #[https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htm agroru.com] | ||
#[https://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme studbooks.net] | #[https://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme studbooks.net] | ||
#[https://milary.ru/myaso-ryba/rybnye-i-myasnye-konservy/gubka-dlya-obuvi-silver-pridayuschaya-blesk-cvet-bescvetnyy/ milary.ru] | #[https://milary.ru/myaso-ryba/rybnye-i-myasnye-konservy/gubka-dlya-obuvi-silver-pridayuschaya-blesk-cvet-bescvetnyy/ milary.ru] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:03, 2 февраля 2023
 | |
| Рулет Питерский | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 14 г |
| Белки | 17 г |
| Энергетическая ценность | 182 кКал |
| Состав | |
| мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок | |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов |
Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.
Общие сведения
Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.
Способ производства
Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.
Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.
После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.