Филей говяжий сочный: различия между версиями

Текущая версия от 11:12, 25 июля 2022

Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.¹

Общие сведения

Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.

Выделяют 2 вида филея, которые отличаются габаритами и местом расположения:

Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.

Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.

Чем отличается качественная мякоть:

Насыщенный красный цвет, мало жировых прослоек.
Жир белый, без желтизны.

Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.²

Способ получения

Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют мраморной.

Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Филей говяжий – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного бычка получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Филей говяжий сочный
+|Image = Филей говяжий сочный.jpg
+|Производитель =
+|Тип =
+|Оболочка =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Филей говяжий''' – нежная часть тушки, без прожилок, самая дорогая. Стоимость выше потому, что с одного [[Бык|бычка]] получают только 2-3 таких куска, в среднем по 1-1,5 кг каждый.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Говяжий филей – одна из самых вкусных частей туши, которая находится в районе спины возле поясницы животного. Ценный мясной кусок характеризуется отменным вкусом и ароматом, сочной текстурой.
@@ Строка 7: / Строка 24: @@
 # Тонкий. Мякоть без кости, расположена между ростбифом и тонким краем, охватывает первое ребро и три позвонка.
-# Толстый. Вырезается из области таза между огузком и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
+# Толстый. Вырезается из области таза между [[Огузок|огузком]] и наружной вырезкой, имеет жировые прослойки и рыхлую структуру волокон.
 Хранить филей нужно в холоде, не больше суток. При заморозке мясо сохраняет качества до 10 месяцев.
@@ Строка 16: / Строка 33: @@
 # Жир белый, без желтизны.
-Бледно-красный цвет филея  свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.<sup>[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html 2]</sup>
+Бледно-красный цвет филея свидетельствует о том, что до забоя животное болело, а неравномерное распределение оттенков говорит о многоразовой заморозке.<sup>[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html 2]</sup>
 === Способ получения ===
-Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют  мраморной.
+Сочность филея зависит от жирности, в качественном куске постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками, которые и делают вкус нежным. Такую говядину называют [[Мраморная говядина|мраморной]].
-Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости.  На мясокомбинатах такие куски отделяют и продают, как полуфабрикат, по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое.<sup>[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 3]</sup>
+Этот отруб включает два последних спинных позвонка с ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы, располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. На [[Мясокомбинат|мясокомбинатах]] такие куски отделяют и продают, как [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]], по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят [[Ромштекс|ромштексы]], шашлыки, жаркое.<sup>[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 3]</sup>
 === Источники ===
-# https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c
+#[https://zen.yandex.ru/media/kuhnia/chto-takoe-goviajia-vyrezka-pochemu-na-rynke-ee-ne-dostat-5ce16df527732c00b30fa25c https://zen.yandex.ru/]
-# https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html
+#[https://xcook.info/product/govjazhij-filej.html https://xcook.info/]
-# https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900
+#[https://www.liveinternet.ru/users/5209427/post408932900 https://www.liveinternet.ru/]
+#[https://tihoretsk.tiu.ru/p393852642-kraj-filejnyj.html https://tihoretsk.tiu.ru/]
 [[Категория:Сырые мясные продукты]]