Оленина Ленская прессованная: различия между версиями

Оленина Ленская прессованная
Оленина Ленская прессованная
Тип	Вареные мясные продукты
Энергетическая ценность	148 кКал
Состав
	оленина, соль поваренная, лук, перец черный, лавровый лист
Формат упаковки	пергамент, подпергамент, целлофан или другие пленочные материалы
Срок хранения	от 0°С до 8°С - не более 48 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе - не более 12 часов

Интерактивная навигация по истории

← Предыдущая правка

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 23:25, 30 января 2023

Оленина Ленская прессованная – мясной вареный деликатес из оленины. ¹

Общие сведения

Варено-прессованная оленина признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу.

Способ производства

Подготовка сырья

Плечелопаточная и заднетазовая части от оленины 1 и 2 категорий в остывшем, охлажденном или размороженном состояниях. ¹

Посол

Сырье натирают посолочной смесью или массируют в мешалке в течение 20-30 минут с добавлением смеси поваренной соли (79,3%), чеснока (4%), репчатого лука (11,9%) и перца черного молотого (4,8%) в количестве 2,52% от массы сырья. ¹

Посоленную оленину плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 лавровых листа. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12°С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.¹

Термообработка

Варят полуфабрикат в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90°С до достижения температуры в толще продукта 70-72°С.¹

Охлаждение

После варки формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, охлаждают в камере при 4-8°С до достижения температуры в толще не выше 8°С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Оленина Ленская прессованная - мясной вареный деликатес из оленины. <sup>1</sup>
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Оленина Ленская прессованная
-=== Общие сведения ===
+|Image = Оленина Ленская прессованная.jpg
-Варено-прессованная оленина признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу. Калорийность составляет 148 ккал на 100 грамм продукта.<sup>2</sup>
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 148
+|Состав = [[оленина]], [[соль]] поваренная, лук, [[Черный перец|перец черный]], [[лавровый лист]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка = пергамент, подпергамент, целлофан или другие пленочные материалы
+|Срок хранения = от 0°С до 8°С - не более 48 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе  - не более 12 часов
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''[[Оленина]] Ленская прессованная''' – [[Мясной продукт|мясной]] [[Вареное колбасное изделие|вареный деликатес]] из [[Оленина|оленины]]. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+Варено-прессованная [[оленина]] признается диетологами здоровой постной пищей и помогает при заболеваниях крови, сосудов, диабете по второму типу.
 === Способ производства ===
 ==== Подготовка сырья ====
-Плечелопаточная и заднетазовая части от оленины 1 и 2 категорий в остывшем, охлажденном или размороженном состояниях. <sup>1</sup>
+Плечелопаточная и заднетазовая части от [[Оленина|оленины]] 1 и 2 категорий в [[Остывшее мясо|остывшем]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Размороженное мясо|размороженном]] состояниях. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup>
+==== [[Посол мяса|Посол]] ====
-==== Посол ====
+Сырье натирают [[Посолочная смесь|посолочной смесью]] или массируют в [[Фаршемешалка|мешалке]] в течение 20-30 минут с добавлением смеси поваренной [[Соль|соли]] (79,3%), [[Чеснок|чеснока]] (4%), репчатого лука (11,9%) и [[Черный перец|перца черного]] молотого (4,8%) в количестве 2,52% от массы сырья. <sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup>
-Сырье натирают посолочной смесью или массируют в мешалке в течение 20- 30 минут с добавлением смеси поваренной соли (79,3 %), чеснока (4 %), репчатого лука (11,9 %) и перца черного молотого (4,8 %) в количестве 2,52 % от массы сырья. <sup>1</sup>
-Посоленную оленину плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 лавровых листа. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12 °С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.<sup>1</sup>
-==== Термообработка ====
-Варят полуфабрикат в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90 °С до достижения температуры в толще продукта 70-72 °С.<sup>1</sup>
-==== Охлаждение ====
-После варки формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, охлаждают в камере при 4-8 °С до достижения температуры в толще не выше 8 °С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.<sup>1</sup>
-==== Упаковка и хранение ====
-Оленину прессованную завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан или другие пленочные материалы. Хранят при 0-8 °С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 12 часов.<sup>1</sup>
-=== Ингредиенты ===
-* оленина;
+Посоленную [[Оленина|оленину]] плотно укладывают в формы, предварительно выложенные пергаментом, подпергаментом или целлофаном, на дно которых кладут 2 или 3 [[Лавровый лист|лавровых листа]]. Формы закрывают крышками и прессуют при 10-12°С в течение 3-4 часов. Перед варкой сырье вторично подпрессовывают.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup>
-* соль поваренная;
-* лук;
-* перец черный;
-* лавровый лист. <sup>3</sup>
-=== Источники ===
+==== [[Термическая обработка|Термообработка]] ====
+[[Варка|Варят]] [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] в паровых камерах или котлах в течение 5-6 часов при 78-90°С до достижения температуры в толще продукта 70-72°С[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html .<sup>1</sup>]
-# http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html
+==== [[Охлаждение]] ====
-# https://calorizator.ru/product/beef/deer-meat-5
+После [[Варка|варки]] формы подпрессовывают, опрокидывают над ванночкой для стекания жира и бульона, [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 4-8°С до достижения температуры в толще не выше 8°С. Охлажденную форму опускают на несколько минут в горячую воду, опрокидывают над столом, и продукт выпадает.<sup>[http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html 1]</sup>
-# https://optlist.ru/company/ao-myasoprodukty/product/olenina-pressovannaia-vysshii-sort
+== Источники ==
+# [http://domkolbaski.ru/stati/25-literatyra-miasnoi-promyshlennosti/777-olenina-pressovannaia-varenaia-vysshego-sorta-ty-49-rsfsr-121-prodykty-iz-oleniny-sbornik.html domkolbaski.ru]
+# [https://calorizator.ru/product/beef/deer-meat-5 calorizator.ru]
+# [https://optlist.ru/company/ao-myasoprodukty/product/olenina-pressovannaia-vysshii-sort optlist.ru]
+# [https://olenina-nao.ru/produktsiya/delikatesy/item/olenina-pressovannaya-v-sort olenina-nao.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]