Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 20 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Съедобная оболочка''' | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Съедобная оболочка | |||
|Image = Съедобная оболочка.jpg | |||
|Тип = Классификация колбасных оболочек | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] колбасок типа «[[Колбаски охотничьи|Охотничьи]]» | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. <br>Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. <br> | |||
Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. <br> | |||
Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). | |||
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |||
== Общие сведения == | |||
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при [[Варка|варке]] и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | |||
''' | '''Преимущества съедобной оболочки''': | ||
* хорошо прилегают к [[Колбасный фарш|фаршу]]; | |||
* хорошо прилегают к фаршу; | |||
* оболочка неощутимая во время потребления; | * оболочка неощутимая во время потребления; | ||
* отличается превосходной эластичностью; | * отличается превосходной эластичностью; | ||
| Строка 16: | Строка 35: | ||
* гарантируют безопасность готового изделия. | * гарантируют безопасность готового изделия. | ||
''' | '''Недостатки съедобной оболочки''': | ||
* Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении; | |||
* Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | |||
* Небольшой срок годности оболочки; | |||
* Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при [[Клипсование колбас|клипсовании]] (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии [[Шприцевание|шприцевания]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]); | |||
* Недостаточно четкая [[Печать на колбасной оболочке|печать]] на поверхности оболочки; | |||
* | * Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции); | ||
* | * При нарушении технологии [[Шприцевание|шприцевания]] колбас возможно образование брака при [[Термическая обработка|термообработке]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
=== Виды съедобных оболочек === | |||
* Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] [[Сосиски|сосисок]], копченых колбасок и сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля; | |||
* Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченых [[Колбасное изделие|колбас]], сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля. | |||
== Источники == | |||
[[Категория: | #[https://article.unipack.ru/20990 article.unipack.ru] | ||
#[https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne fabios.com.pl] | |||
#[https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html meatvestnik.ru] | |||
#[https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/ emkolbaski.ru] | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | |||
Текущая версия от 20:40, 4 февраля 2023
 | |
| Съедобная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи» |
| Диапазон калибров | 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм |
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий.
Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные.
Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга.
Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм).
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества съедобной оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу;
- оболочка неощутимая во время потребления;
- отличается превосходной эластичностью;
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
- гарантируют безопасность готового изделия.
Недостатки съедобной оболочки:
- Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
- Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- Небольшой срок годности оболочки;
- Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
- Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.