Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Текстильная колбасная оболочка | |||
|Image = Текстильная колбасная оболочка.jpg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = изготовление [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}[[Файл:|мини|Текстильная колбасная оболочка (Сейм) <sup></sup>]] | |||
'''Текстильная колбасная оболочка''' – это один из новейших видов упаковки колбасных изделий на территории стран СНГ и Европы. Предназначена для приготовления широкого круга [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | '''Текстильная колбасная оболочка''' – это один из новейших видов упаковки колбасных изделий на территории стран СНГ и Европы. Предназначена для приготовления широкого круга [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
О текстильных оболочках для приготовления колбас знали еще в XVIII веке. Тогда в качестве оболочки чаще всего применяли льняное полотно, немного позже – хлопковую ткань. Сегодня эту технологию усовершенствовали и создали особый вид искусственной оболочки для колбас. | О текстильных оболочках для приготовления [[Колбасное изделие|колбас]] знали еще в XVIII веке. Тогда в качестве оболочки чаще всего применяли льняное полотно, немного позже – хлопковую ткань. Сегодня эту технологию усовершенствовали и создали особый вид искусственной оболочки для колбас. | ||
== Общие сведения == | |||
По форме текстильные колбасные оболочки делятся на: | По форме текстильные [[Колбасная оболочка|колбасные оболочки]] делятся на: | ||
* штучные изделия имитирующие форму, размеры и цвет кишок. В первую очередь, это имитационные текстильные синюги, но могут быть и желудки, широко применяемые для изготовления [[Зельц|зельцев]], проходники – для [[Паштет|паштетов]] и т.д.; | * штучные изделия имитирующие форму, размеры и цвет кишок. В первую очередь, это имитационные текстильные [[Синюга (оболочка)|синюги]], но могут быть и желудки, широко применяемые для изготовления [[Зельц|зельцев]], проходники – для [[Паштет|паштетов]] и т.д.; | ||
* «сувенирная группа», т.е. изделия в виде ёлочек, зайчиков, свинок, рыбок и т.д. Часто эту группу изделий путают с аналогичной формы сшитыми [[Фиброузная оболочка|фиброузными оболочками]]. Они похожи, но текстиль дороже и удобнее в применении; | * «сувенирная группа», т.е. изделия в виде ёлочек, зайчиков, свинок, рыбок и т.д. Часто эту группу изделий путают с аналогичной формы сшитыми [[Фиброузная оболочка|фиброузными оболочками]]. Они похожи, но текстиль дороже и удобнее в применении; | ||
* изделия в форме батонов и мешков. Наиболее распространенная и доступная форма текстильных оболочек. Батоны диаметром от 50 до 160 мм, длинной от 250 до 500 мм. Прошивка – от одного до восьми наружных швов вдоль и декоративными перетяжками поперек и по диагонали батона; | * изделия в форме батонов и мешков. | ||
* изделия в форме рукава. Наиболее приближенная к требованиям современного производства форма выпуска текстильных оболочек. И как следствие наиболее экономически оправданная. Рукава диаметом от 50 до 160 мм, и длиной по 5 метров. | Наиболее распространенная и доступная форма текстильных оболочек. Батоны диаметром от 50 до 160 мм, длинной от 250 до 500 мм. Прошивка – от одного до восьми наружных швов вдоль и декоративными перетяжками поперек и по диагонали батона; | ||
* изделия в форме рукава. | |||
Наиболее приближенная к требованиям современного производства форма выпуска текстильных оболочек. И как следствие наиболее экономически оправданная. Рукава диаметом от 50 до 160 мм, и длиной по 5 метров. | |||
Текстильная оболочка имеет два главных преимущества: высокое качество и прочность, благодаря которой оболочка получила титул самой прочной из всех себе подобных. Также для неё характерна высокая эластичность и отличное клипсование. | Текстильная оболочка имеет два главных преимущества: высокое качество и прочность, благодаря которой оболочка получила титул самой прочной из всех себе подобных. Также для неё характерна высокая эластичность и отличное [[Клипсование колбас|клипсование]]. | ||
К другим преимуществам текстильных колбасных оболочек специалисты относят: | К другим преимуществам текстильных колбасных оболочек специалисты относят: | ||
| Строка 18: | Строка 38: | ||
* хорошие механические свойства; | * хорошие механические свойства; | ||
* удобность в набивании; | * удобность в набивании; | ||
* использование без замачивания; | * использование без [[Замачивание колбасной оболочки|замачивания]]; | ||
* минимальную потерю влаги при термообработке и сохранении; | * минимальную потерю влаги при [[Термическая обработка|термообработке]] и сохранении; | ||
* обеспечение привлекательного вида продукции; | * обеспечение привлекательного вида продукции; | ||
* продление срока хранения колбасных изделий. | * продление срока хранения [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
Текстильная колбасная оболочка имеет очень большой ассортимент разновидностей в диаметре, форме (рукава, батоны, форма синюги, пузырь) и цветовой гамме, что позволяет её использовать для практически для любого [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. | Текстильная колбасная оболочка имеет очень большой ассортимент разновидностей в диаметре, форме (рукава, батоны, форма синюги, пузырь) и цветовой гамме, что позволяет её использовать для практически для любого [[Колбасное изделие|колбасного изделия]]. | ||
| Строка 40: | Строка 60: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[http://www.seim.com.ua/kolb_ob.php | [http://www.seim.com.ua/kolb_ob.php seim.com.ua] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 16:52, 21 января 2022
 | |
| Текстильная колбасная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | изготовление варено-копченых, полукопченых, сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий |
[[Файл:|мини|Текстильная колбасная оболочка (Сейм) ]]
Текстильная колбасная оболочка – это один из новейших видов упаковки колбасных изделий на территории стран СНГ и Европы. Предназначена для приготовления широкого круга варено-копченых, полукопченых, сыровяленых и сырокопченых колбасных изделий.
О текстильных оболочках для приготовления колбас знали еще в XVIII веке. Тогда в качестве оболочки чаще всего применяли льняное полотно, немного позже – хлопковую ткань. Сегодня эту технологию усовершенствовали и создали особый вид искусственной оболочки для колбас.
Общие сведения
По форме текстильные колбасные оболочки делятся на:
- штучные изделия имитирующие форму, размеры и цвет кишок. В первую очередь, это имитационные текстильные синюги, но могут быть и желудки, широко применяемые для изготовления зельцев, проходники – для паштетов и т.д.;
- «сувенирная группа», т.е. изделия в виде ёлочек, зайчиков, свинок, рыбок и т.д. Часто эту группу изделий путают с аналогичной формы сшитыми фиброузными оболочками. Они похожи, но текстиль дороже и удобнее в применении;
- изделия в форме батонов и мешков.
Наиболее распространенная и доступная форма текстильных оболочек. Батоны диаметром от 50 до 160 мм, длинной от 250 до 500 мм. Прошивка – от одного до восьми наружных швов вдоль и декоративными перетяжками поперек и по диагонали батона;
- изделия в форме рукава.
Наиболее приближенная к требованиям современного производства форма выпуска текстильных оболочек. И как следствие наиболее экономически оправданная. Рукава диаметом от 50 до 160 мм, и длиной по 5 метров.
Текстильная оболочка имеет два главных преимущества: высокое качество и прочность, благодаря которой оболочка получила титул самой прочной из всех себе подобных. Также для неё характерна высокая эластичность и отличное клипсование.
К другим преимуществам текстильных колбасных оболочек специалисты относят:
- хорошие механические свойства;
- удобность в набивании;
- использование без замачивания;
- минимальную потерю влаги при термообработке и сохранении;
- обеспечение привлекательного вида продукции;
- продление срока хранения колбасных изделий.
Текстильная колбасная оболочка имеет очень большой ассортимент разновидностей в диаметре, форме (рукава, батоны, форма синюги, пузырь) и цветовой гамме, что позволяет её использовать для практически для любого колбасного изделия.
Наибольшее распространение текстильные оболочки получили в приготовлении высококачественной вареной и полукопченой колбасы. Некоторые из видов текстильных оболочек также применяют для приготовления сухих колбас.
Область применения текстильной колбасной оболочки
В зависимости от нанесённого на поверхность ткани покрытия, оболочки бывают:
- непроницаемые, используемые для приготовления вареной колбасы, в основном, для синюги имитационной. Пропускаемость пара и влаги практически нулевая. По свойствам близка к полиамидным оболочкам;
- полупроницаемые, стойкие к термообработке. Используются для приготовления влажных колбас с технологией обжарки и копчения (салями, вареные колбасы, ветчина и другое). Хорошо удерживают запах копчения и запекается с аппетитной корочкой. Обмен пара и влаги в этой оболочке затруднен, но все же присутствует. По свойствам полупроницаемые оболочки наиболее близка с фиброузным;
- проницаемые, предназначенные для приготовления сухих и полусухих колбасных изделий. Оболочка свободно пропускает влагу и пар1.