Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
|Состав = | |Состав = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
К недостаткам [[Полиамидная оболочка|полимерных оболочек]] относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал [[Колбасное изделие|колбасы]] могут иметь не вполне потребительский вид, когда [[Колбасная оболочка|оболочка]] отслаивается от [[Колбасный фарш|фарша]] (особенно ближе к местам зажима). | К недостаткам [[Полиамидная оболочка|полимерных оболочек]] относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал [[Колбасное изделие|колбасы]] могут иметь не вполне потребительский вид, когда [[Колбасная оболочка|оболочка]] отслаивается от [[Колбасный фарш|фарша]] (особенно ближе к местам зажима). | ||
Основные '''свойства''' таких [[Полиамидная оболочка|оболочек]] – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. <br> | |||
Высокая дымопроницаемость используется в процессе [[Термическая обработка|термической обработки]] [[Колбасное изделие|колбас]] и позволяет получать желаемые органолептические свойства. <br> | |||
В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясному изделию]] долгое время оставаться привлекательным на вид. | |||
=== Самые крупные производители неориентированной оболочки в России === | === Самые крупные производители неориентированной оболочки в России === | ||
| Строка 40: | Строка 41: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek | #[https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek produkt.by] | ||
https://www.ros-net.ru/obolochki.html | #[https://www.ros-net.ru/obolochki.html www.ros-net.ru] | ||
[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/] | #[https://biostar.ru/products/iskusstvennye-obolochki/poliamidnye-obolochki/dymopronicaemye/biolon-smoke-50/ biostar.ru] | ||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 16:23, 21 января 2022
 | |
| Неориентированная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | производство сосисок и колбас |
Неориентированная оболочка – одна из однослойных полиамидных оболочек, с которой начиналось их усовершенствование.
Общие сведения
Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Преимущества неориентированной оболочки
- отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми;
- позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта;
- увеличивает срок хранения колбас;
- материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков.
К недостаткам полимерных оболочек относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима).
Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения.
Высокая дымопроницаемость используется в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства.
В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.
Самые крупные производители неориентированной оболочки в России
Департамент «Искусственные оболочки»