Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 29: | Строка 29: | ||
Он предусматривает выделение [[Мясо|мясного сырья]] из туш, затем [[посол]], прессование и [[Термическая обработка|термообработку]]. | Он предусматривает выделение [[Мясо|мясного сырья]] из туш, затем [[посол]], прессование и [[Термическая обработка|термообработку]]. | ||
Основные требования режима [[Консервирование мяса|сушки-копчения]]: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку [[Охлаждение|охлаждают]] до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6°C. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | Основные требования режима [[Консервирование мяса|сушки-копчения]]: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку [[Охлаждение|охлаждают]] до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6°C. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | ||
== Источники == | |||
# [http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ diamart.info] | # [http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ diamart.info] | ||
# [https://vecherniy.kharkov.ua/news/76116/ vecherniy.kharkov.ua] | # [https://vecherniy.kharkov.ua/news/76116/ vecherniy.kharkov.ua] | ||
Версия от 00:05, 13 июля 2022
 | |
| Балык Строгановский | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, соль, сахар, специи, нитрит натрия | |
| Формат упаковки | полимерная пленка |
| Срок хранения | от 0°C до +6°C - 14 суток |
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1
Общие сведения
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3
При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2
Способ производства
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6°C. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4