Окорочок Княжеский: различия между версиями

Окорочок Княжеский
Окорочок Княжеский
Состав
	охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг, соль, нитрит натрия, сахарный песок, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок, Шприцовочный Рассол (на 100 кг мяса): вода питьевая подготовленная (60 кг),; чешуйчатый лед (40 кг),; соль поваренная пищевая (14-16 кг),; нитрит натрия (0,05 кг),; сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5 кг);
Формат упаковки	пергамент, подпергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в термоусадочную пленку, в модифицированных газовых средах и без

ВизуальныйВики-текст

Версия от 01:31, 5 февраля 2022

Окорочок Княжеский – это копчёно-варёный продукт, который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром.

Общие сведения

Свиной окорок имеет множество волокон. Поэтому мясо обладает плотной структурой и повышенной жёсткостью. Часть туши подходит для приготовления многих блюд, но в качестве копчения - это идеальное сырьё. Таким образом Окорочок Княжеский получается упругим, сочным и ароматным. Также мясной деликатес имеет высокую биологическую ценность и некоторые полезные качества.

Способ производства

Окорок предварительно варят, чтобы исключить риск подгорания при копчении. Для этого мясо солят и варят в воде с добавлением специй, и соблюдением рецептуры в течение 1-2 часов. Затем, не вынимая продукт из рассола, ждут когда он остынет. После охлаждения деликатес высушивается и отправляется в коптильню. Готовят его при температуре 60-65°С в течение 8 часов.¹

Когда продукт готов, его охлаждают до температуры не более 8 °С. Затем производят контроль качества, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, нитрита натрия.

Готовый деликатес заворачивают и направляют на реализацию.

Источники

@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы =
 |Энергетическая ценность =
-|Состав = охлажденные или дефростированные свиные туши и полутуши мясной или беконной упитанности в шкуре или без шкуры, с массой 20-60 кг, соль, нитрит натрия, сахарный песок, специи и пряности, возможное применение пищевых добавок
+|Состав = [[Охлажденное мясо|охлажденные]] или [[Дефростация|дефростированные]] [[Свинина (термин)|свиные туши и полутуши]] мясной или беконной упитанности в [[Свиная шкурка|шкуре]] или без шкуры, с массой 20-60 кг, [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[Сахар|сахарный песок]], специи и пряности, возможное применение пищевых добавок,
-Состав шприцовочного рассола (на 100 кг мяса):
+[[Шприцевание|Шприцовочный]] [[Рассол]] (на 100 кг мяса):
-* вода питьевая подготовленная (60 кг);
+* вода питьевая подготовленная (60 кг),
-* чешуйчатый лед (40 кг);
+* чешуйчатый лед (40 кг),
-* соль поваренная пищевая (14-16 кг);
+* [[Соль|соль поваренная пищевая]] (14-16 кг),
-* нитрит натрия (0,05 кг);
+* [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] (0,05 кг),
-* сахарный песок или глюкоза (1,2-1,5 кг)
+* [[Сахар|сахарный песок]] или глюкоза (1,2-1,5 кг)
 |Оболочка =
 |Калибр =
 |Вес =
-|Упаковка =
+|Упаковка = пергамент, подпергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в [[Термоусадочные пакеты для мяса|термоусадочную пленку]], в [[Модифицированная газовая атмосфера|модифицированных газовых средах]] и без
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
 |сайт =
-}}'''Окорочок Княжеский''' – это копчёно-варёный продукт, который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром.
+}}'''Окорочок Княжеский''' – это [[Мясной продукт|копчёно-варёный продукт]], который часто покупают хозяйки на праздничный стол. Однако его используют не только на праздник. Из него делают бутерброды, используют в качестве компонентов для других блюд, а также подают с гарниром.
+== Общие сведения ==
-=== Общие сведения ===
+[[Свинина (термин)|Свиной окорок]] имеет множество волокон. Поэтому [[мясо]] обладает плотной структурой и повышенной жёсткостью. Часть туши подходит для приготовления многих блюд, но в качестве копчения - это идеальное сырьё. Таким образом Окорочок Княжеский получается упругим, сочным и ароматным. Также мясной деликатес имеет высокую биологическую ценность и некоторые полезные качества.
-Свиной окорок имеет множество волокон. Поэтому [[мясо]] обладает плотной структурой и повышенной жёсткостью. Часть туши подходит для приготовления многих блюд, но в качестве копчения - это идеальное сырьё. Таким образом Окорочок Княжеский получается упругим, сочным и ароматным. Также мясной деликатес имеет высокую биологическую ценность и некоторые полезные качества.
+=== Способ производства ===
+Окорок предварительно [[Варка|варят]], чтобы исключить риск подгорания при копчении. Для этого [[мясо]] [[Посол мяса|солят]] и варят в воде с добавлением специй, и соблюдением рецептуры в течение 1-2 часов. Затем, не вынимая продукт из рассола, ждут когда он остынет. После [[Охлаждение|охлаждения]] деликатес высушивается и отправляется в [[Коптильная камера|коптильню]]. Готовят его при температуре 60-65°С в течение 8 часов.[https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenie-okoroka#i-19 <sup>''1''</sup>]
-=== Способ производства окорочка Княжеского ===
-Окорок предварительно варят, чтобы исключить риск подгорания при копчении. Для этого [[мясо]] солят и варят в воде с добавлением специй, и соблюдением рецептуры в течение 1-2 часов. Затем, не вынимая продукт из рассола, ждут когда он остынет. После охлаждения деликатес высушивается и отправляется в коптильню. Готовят его при температуре 60-65°С в течение 8 часов.[https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/kopchenie-okoroka#i-19 <sup>''1''</sup>]
 Когда продукт готов, его охлаждают до температуры не более 8 °С. Затем производят контроль качества, выполняют анализы на содержание влаги, поваренной соли, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрита натрия]].
-Готовый деликатес заворачивают в пергамент, подергамент, целлофановые пакеты, вакуумную упаковку в термоустадочную пленку, в модифицированных газовых средах и без. И направляют на реализацию.
+Готовый деликатес заворачивают и направляют на реализацию.
 === Источники ===
 #[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104a0777a5key foodteh.ru]