Мальтодекстрин: различия между версиями

Мальтодекстрин
Мальтодекстрин
Назначение	применяется при производстве: ветчины;; колбас варено-копченых;; колбас вареных;; смесей для мясопереработки;; сосисок, сарделек и шпикачек1.; Мальтодексрин используют для: повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров;; восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской;; увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас.;

Версия от 23:44, 25 марта 2022

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.

Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Гликемический индекс – от 105 до 135.

Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.

Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот¹.

@@ Строка 30: / Строка 30: @@
 '''Мальтодекстрин''' – это углевод, близкий по своим свойствам к [[Крахмал|крахмалу]] и глюкозе. Пищевая добавка.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Мальтодекстрин

Назначение	применяется при производстве: ветчины; колбас варено-копченых; колбас вареных; смесей для мясопереработки; сосисок, сарделек и шпикачек ¹. Мальтодексрин используют для: повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров; восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской; увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас.