Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт =» на «|Сайт =») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 14 суток | |Срок хранения = от 0°C до +6°C - 14 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на [[мясо]] и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], [[свинина]], [[курица]], но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на [[мясо]] и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет [[говядина]], [[свинина]], [[курица]], но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.<sup>[http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ 1]</sup> | ||
Версия от 00:18, 16 июля 2022
 | |
| Балык Строгановский | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, соль, сахар, специи, нитрит натрия | |
| Формат упаковки | полимерная пленка |
| Срок хранения | от 0°C до +6°C - 14 суток |
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1
Общие сведения
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3
При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2
Способ производства
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6°C. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4