Евгения (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Эмульгатор''' – это вещество, обеспечивающее создание эмульсии из несмешивающихся жид...») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца. Современная промышленность использует в качестве эмульгаторов в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B 1]</sup>. | Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца. Современная промышленность использует в качестве эмульгаторов в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый)<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B 1]</sup>. | ||
Эмульгаторы используются в мясоперерабатывающей промышленности при производстве вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, паштетов, ливерных колбас, мясных хлебов, консервов, реструктурированных ветчин, рубленых полуфабрикатов с применением зажиренного сырья и субпродуктов I категории<sup>[http://zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/emulgatory.html 2]</sup>. | Эмульгаторы используются в мясоперерабатывающей промышленности при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделий]], [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Паштет|паштетов]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], мясных хлебов, [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]], реструктурированных [[Ветчина|ветчин]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] с применением зажиренного сырья и субпродуктов I категории<sup>[http://zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/emulgatory.html 2]</sup>. | ||
==Источники== | ==Источники== | ||
#https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B https://ru.wikipedia.org] | ||
#http://zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/emulgatory.html | #[http://zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/emulgatory.html http://zaorespect.ru] | ||
[[Категория:Технологические термины]] | [[Категория:Технологические термины]] | ||
Текущая версия от 11:50, 30 мая 2021
Эмульгатор – это вещество, обеспечивающее создание эмульсии из несмешивающихся жидкостей.
Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца. Современная промышленность использует в качестве эмульгаторов в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый)1.
Эмульгаторы используются в мясоперерабатывающей промышленности при производстве вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, паштетов, ливерных колбас, мясных хлебов, консервов, реструктурированных ветчин, рубленых полуфабрикатов с применением зажиренного сырья и субпродуктов I категории2.