Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
=== Способ производства останкинской колбасы === | === Способ производства останкинской колбасы === | ||
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса|измельчение]] и [[Посол мяса|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение|холодная]] [[Термическая обработка|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, [[Измельчение мяса|измельчение]] и [[Посол мяса|посол]], вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и [[Охлаждение|холодная]] [[Термическая обработка|термообработка]]. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
#[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru] | #[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ retailer.ru] | ||
#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru] | #[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html www.spec-kniga.ru] | ||
Текущая версия от 23:27, 30 января 2023
 | |
| Останкинская колбаса | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| говядина жилованная, свинина жилованная нежирная, шпик боковой или грудинка свиная, молоко сухое, яйцо куриное, соль (нитритная и поваренная 50/50), сахар, кардамон или мускатный орех, вода | |
| Тип оболочки | синюга говяжья |
Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.
Общие сведения
В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.
В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов1.
Способ производства останкинской колбасы
Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта2.