Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |Наименование = Съедобная оболочка | ||
|Image = Съедобная оболочка.jpgg | |||
|тип = Колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = производство [[Сосиски|сосисок]], [[Сардельки|сарделек]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых колбас]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]] колбасок типа «[[Колбаски охотничьи|Охотничьи]]» | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |||
== Общие сведения == | |||
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при [[Варка|варке]] и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения. | ||
Преимущества съедобной оболочки: | Преимущества съедобной оболочки: | ||
* хорошо прилегают к фаршу; | * хорошо прилегают к [[Колбасный фарш|фаршу]]; | ||
* оболочка неощутимая во время потребления; | * оболочка неощутимая во время потребления; | ||
* отличается превосходной эластичностью; | * отличается превосходной эластичностью; | ||
| Строка 13: | Строка 31: | ||
* готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки; | * готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки; | ||
* гарантируют безопасность готового изделия. | * гарантируют безопасность готового изделия. | ||
Недостатки съедобной оболочки: | Недостатки съедобной оболочки: | ||
* Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении; | * Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении; | ||
* Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек; | * Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения [[Белковая (коллагеновая) оболочка|белковых оболочек]]; | ||
* Небольшой срок годности оболочки; | * Небольшой срок годности оболочки; | ||
* Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий); | * Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при [[Клипсование колбас|клипсовании]] (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии [[Шприцевание|шприцевания]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]); | ||
* Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки; | * Недостаточно четкая [[Печать на колбасной оболочке|печать]] на поверхности оболочки; | ||
* Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции); | * Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции); | ||
* При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий | * При нарушении технологии [[Шприцевание|шприцевания]] колбас возможно образование брака при [[Термическая обработка|термообработке]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
=== Виды съедобных оболочек === | === Виды съедобных оболочек === | ||
* Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля; | * Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] [[Сосиски|сосисок]], копченых колбасок и сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля; | ||
* Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля. | * Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и копченых [[Колбасное изделие|колбас]], сырых [[Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции|колбасок]] для гриля. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://article.unipack.ru/20990 | |||
[https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne] | |||
https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html | |||
https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/ | |||
[[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | [[Категория:Классификация колбасных оболочек]] | ||
Версия от 16:01, 21 января 2022
| Файл:Съедобная оболочка.jpgg | |
| Съедобная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | производство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи» |
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества съедобной оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу;
- оболочка неощутимая во время потребления;
- отличается превосходной эластичностью;
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
- гарантируют безопасность готового изделия.
Недостатки съедобной оболочки:
- Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
- Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- Небольшой срок годности оболочки;
- Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
- Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.
Виды съедобных оболочек
- Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
- Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.
Источники
https://article.unipack.ru/20990 [1] https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/