Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
|Состав = | |Состав = | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | '''Съедобная оболочка''' – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. <br>Съедобные оболочки бывают [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные]] и [[Белковая (коллагеновая) оболочка|искусственные]]. <br> | ||
Натуральные – [[Свиная черева|черева свиная]], [[Баранья черева|баранья]], [[Говяжья черева|говяжья]], [[Синюга (оболочка)|синюга]]. <br> | |||
Искусственные – [[Белковая (коллагеновая) оболочка|коллагеновые колбасные оболочки]]. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным оболочкам]] по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). | |||
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Версия от 19:05, 21 января 2022
 | |
| Съедобная оболочка | |
|---|---|
| Назначение | производство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи» |
| Диапазон калибров | 18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм |
Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий.
Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные.
Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга.
Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм).
Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Общие сведения
Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.
Преимущества съедобной оболочки:
- хорошо прилегают к фаршу;
- оболочка неощутимая во время потребления;
- отличается превосходной эластичностью;
- обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
- готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
- гарантируют безопасность готового изделия.
Недостатки съедобной оболочки:
- Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
- Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
- Небольшой срок годности оболочки;
- Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
- Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
- Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
- При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.
Виды съедобных оболочек
- Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
- Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.