Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Агидель''' – [[конина]] копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | '''Агидель''' – [[конина]] [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареная]] охлажденная от [[Группа Компаний Абсолют|Группы Компаний Абсолют]]. ТУ 9213-005-42855891-01.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | Неоценимая польза [[Конина|конины]] состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов [[Мясо|мяса]] полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.<sup>[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp 2]</sup> | ||
=== | === Способ производства Агидель === | ||
==== Подготовка сырья ==== | ==== Подготовка сырья ==== | ||
| Строка 43: | Строка 43: | ||
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют. | После того как процесс массирования закончился, копчености формуют. | ||
==== Термическая обработка ==== | ==== [[Термическая обработка]] ==== | ||
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С. | [[Термическая обработка]] изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С. | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
| Строка 51: | Строка 51: | ||
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.<sup>[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy 3]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/25182 product.ru] | |||
#[https://zen.yandex.ru/media/id/5e1c7e3e0be00a00afbcfd0f/konina-poleznye-svoistva-5efef0ebd4c89925f5cb966a?utm_source=serp zen.yandex.ru/] | |||
#[https://studwood.ru/1864595/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_kopchyono_varyonyh_izdeliy_svininy studwood.ru] | |||
[https://gastronom-nsk.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/koninaagidelvarenokopchenayasibirskayapk250350g/ gastronom-nsk.ru] | [https://gastronom-nsk.ru/catalog/produkty_pitaniya/syry_i_kolbasy/myasnye_delikatesy/koninaagidelvarenokopchenayasibirskayapk250350g/ gastronom-nsk.ru] | ||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Версия от 00:35, 31 января 2022
 | |
| Агидель | |
|---|---|
| Состав | |
Агидель – конина копчено-вареная охлажденная от Группы Компаний Абсолют. ТУ 9213-005-42855891-01.1
Общие сведения
Неоценимая польза конины состоит как раз в том, что она содержит больше всех других видов мяса полноценный белок (до 20-25% от общего состава). Есть в ней жиры (порядка 2-5%), вода (70-75%), а также зола (около 1%). Богата конина микроэлементами. В ней есть фосфор и калий, медь и натрий, магний и железо, аминокислоты. Бесценен и витаминный состав продукта. В нем содержится витамины группы В, а также Е, А, РР, тиамин, рибофлавин, никотинамид.2
Способ производства Агидель
Подготовка сырья
Для изготовления продукта используют верхний слой мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром. Конина освобождается от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски.
При производстве деликатесов после разделки кускам мяса придают форму. Также предварительно осуществляют подготовку вспомогательных материалов.
Подготовка и формовка
Посол сырья осуществляют сначала шприцеванием кусков, а затем массирование, режимы которого зависят от изготовляемого продукта. Для этих целей готовят специальные рассолы в соответствии с рецептурой.
После того как процесс массирования закончился, копчености формуют.
Термическая обработка
Термическая обработка изделий: подсушка при 55-65°C в течение 60-70 минут, копчение при 75°C в течение 50 минут, варка при 80°C до достижения в центре продукта 72°С.
Охлаждение
Затем изделия охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8°С до температуры в толще продукта не выше 8°С.
После охлаждения готовый продукт подвергают контролю и только затем реализации.3