Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = 472 | |Энергетическая ценность = 472 | ||
|Состав = свинина, вода, соль, посолочная смесь, смесь специй | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода, [[соль]], [[посолочная смесь]], смесь специй | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}}'''Корейка свиная Столичная''' – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью. | }}'''Корейка [[Свинина (термин)|свиная]] Столичная''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатес варено-копченый]], изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
=== Способ производства корейки свиной Столичной === | === Способ производства корейки свиной Столичной === | ||
Сырье – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см. | Сырье – спинная часть среднего отруба [[Свинина (термин)|свинины]] с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см. | ||
Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания. | Подготовленное сырье [[Посол|солят]] с помощью [[Рассол|рассола]] или [[Посолочная смесь|посолочной смеси]] в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к [[Термическая обработка|термической обработке]]. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания. | ||
[[Термическая обработка]] включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта. | [[Термическая обработка]] включает два этапа: копчение и [[Варка|варку]]. Копчение проводят в [[Коптильная камера|коптильных]] или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и [[Охлаждение|охлаждают]] под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта. | ||
Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>]. | Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на [https://vuzlit.ru/618046/tehnologiya_proizvodstva_myasnyh_izdeliy_svininy_koreyka_kopcheno_varenaya_grudinka_kopcheno_zapechennaya реализацию<sup>2</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html | #[https://mosfood.moscow/category/myaso/delikatesy/koreyka-stolichnaya-cherkizovo-600gr.html mosfood.moscow] | ||
https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html | #[https://productovich.ru/catalog/kolbasy_i_myasnye_delikatesy/delikatesy_kopchenosti/koreyka_svinaya_stolichnaya_v_k_el_mir.html productovich.ru] | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 13:19, 2 февраля 2022
 | |
| Корейка свиная Столичная | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 48 г |
| Белки | 10 г |
| Энергетическая ценность | 472 кКал |
| Состав | |
| свинина, вода, соль, посолочная смесь, смесь специй | |
| Срок хранения | от +2 до +6°С - 30 суток |
Корейка свиная Столичная – деликатес варено-копченый, изготовленный из поясничной части свинины со шкурой. Из-за отсутствия грубых волокон отличается мягкостью и сочностью.
Общие сведения
Способ производства корейки свиной Столичной
Сырье – спинная часть среднего отруба свинины с ребрами, шириной 14-15 см, выделенная по всей длине отруба от свиных полутуш первой и второй категории, а также от соленого бекона. Позвонки должны быть удалены, края тщательно заправлены. Толщина шпика не более 4 см, в тонкой части – не менее 3 см.
Подготовленное сырье солят с помощью рассола или посолочной смеси в течение 5-8 суток. После этого сырье готовят к термической обработке. Предварительно корейку промывают. После промывки сырье подпетливают, прокалывая специальной металлической иглой у узкого края, делая отверстие и протягивая через него петлю из шпагата для подвешивания его на рамы или подвешивают на специальные крюки, и оставляют для стекания и подсушивания.
Термическая обработка включает два этапа: копчение и варку. Копчение проводят в коптильных или обжарочных камерах. После копчения продукт направляют на варку, в целях доведения его до кулинарной готовности. После термической обработки продукты промывают водой и охлаждают под душем. Затем изделия охлаждают в камерах до температуры не выше 8 °С в толще продукта.
Готовые изделия подвергают контролю качества, фасовке, упаковке и хранят на предприятии - изготовителе не более суток, после чего направляют на реализацию2.