Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Копчёный''' '''бекон''' – это [[мясо]] [[Свинина (термин)|свинины]] с боковых бескостных отделов, прошедшее процесс копчения <sup>[https://favoritefood.net/бекон-варено-копченый/ 1]</sup>. | '''Копчёный''' '''бекон''' – это [[мясо]] [[Свинина (термин)|свинины]] с [[Бескостное мясо|боковых бескостных]] отделов, прошедшее процесс копчения <sup>[https://favoritefood.net/бекон-варено-копченый/ 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Куски [[Свинина (термин)|свинины]] фасуют по 600-700 грамм. | Куски [[Свинина (термин)|свинины]] фасуют по 600-700 грамм. | ||
Промывают водой и натирают [[Соль|солью]]. | Промывают водой и натирают [[Соль|солью]]. | ||
Далее транспортируют в холодильную камеру на три дня. | Далее транспортируют в [[Холодильная обработка|холодильную камеру]] на три дня. | ||
После этого смывают соль, подвешивают изделие на коптильную раму и коптят в коптильной камере 7 часов. | После этого смывают [[соль]], подвешивают изделие на [[Коптильная рама|коптильную раму]] и коптят в коптильной камере 7 часов. | ||
Затем бекон транспортируют на фасовку и упаковку <sup>[https://favoritefood.net/бекон-варено-копченый/ 1]</sup>. | Затем бекон транспортируют на фасовку и упаковку <sup>[https://favoritefood.net/бекон-варено-копченый/ 1]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 15:23, 3 февраля 2022
 | |
| Копченый бекон | |
|---|---|
| Состав | |
| свиной бекон, соль | |
Копчёный бекон – это мясо свинины с боковых бескостных отделов, прошедшее процесс копчения 1.
Общие сведения
Засоленное, потом прошедшее термическую обработку и копчение. Для изготовления бекона в классическом виде используют только соль, допустимы и специи, но только натуральные. Химические красители и ароматизаторы не используются, если это настоящий бекон 1.
Способ производства
Куски свинины фасуют по 600-700 грамм. Промывают водой и натирают солью. Далее транспортируют в холодильную камеру на три дня.
После этого смывают соль, подвешивают изделие на коптильную раму и коптят в коптильной камере 7 часов. Затем бекон транспортируют на фасовку и упаковку 1.