Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Для приготовления балыка мякоть сначала [[Посол мяса|засаливают]], а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная [[свинина]], где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат. | Для приготовления балыка [[Мясо|мякоть]] сначала [[Посол мяса|засаливают]], а затем провяливают на воздухе. Чаще используется [[Свинина 1-я категория (туши свиней-молодняка)|первосортная]] [[свинина]], где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат. | ||
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ 3]</sup> | Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. <sup>[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/balik-beef/ 3]</sup> | ||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем [[посол]], прессование и [[Термическая обработка|термообработку]]. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку [[Охлаждение|охлаждают]] до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6<sup>o</sup>С. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | Он предусматривает выделение [[Мясо|мясного сырья]] из туш, затем [[посол]], прессование и [[Термическая обработка|термообработку]]. | ||
Основные требования режима [[Консервирование мяса|сушки-копчения]]: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку [[Охлаждение|охлаждают]] до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6<sup>o</sup>С. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку<sup>[https://findpatent.ru/patent/220/2207021.html .4]</sup> | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ diamart.info] | # [http://diamart.info/encyclopedia/balyk/ diamart.info] | ||
Версия от 15:37, 3 февраля 2022
 | |
| Балык Строгановский | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, соль, сахар, специи, нитрит натрия | |
Балыком раньше называли копченую рыбу, но со временем это название перешло на мясо и закрепилось за ним. Считается деликатесом, для приготовления подойдет говядина, свинина, курица, но самым вкусным признан вариант с жировой прослойкой.1
Общие сведения
Для приготовления балыка мякоть сначала засаливают, а затем провяливают на воздухе. Чаще используется первосортная свинина, где много жировых отложений и соединительных тканей. Благодаря специфической технологии, продукт приобретает оригинальный вкус и аромат.
Химический состав балыка отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов, макро- и микроэлементов, среди которых особо ценятся железо, марганец, селен. 3
При покупке готового продукта нужно обращать внимание на цвет, он должен быть бледно-розовым, с небольшими белыми прожилками жира. Консистенция сохраняется плотная и упругая.2
Хранить балык рекомендуется в холоде, в полиэтиленовом пакете, отдельно от других продуктов. В таких условиях мясо будет сохранять годность до 2 недель.3
Способ производства
Он предусматривает выделение мясного сырья из туш, затем посол, прессование и термообработку. Основные требования режима сушки-копчения: относительная влажность 70-75% и скорость движения воздуха до 0,2 м/с. Спустя 10-24 суток заготовку охлаждают до достижения в толще продукта температуры, не превышающей 6oС. Далее производится нарезка на ломтики и упаковывание в полимерную пленку.4