Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Зимняя салями – это разновидность венгерской салями, сырокопченой колбасы, производимой по традиционным рецептам. | |Наименование = Зимняя салями | ||
|Image = Зимняя салями.jpg | |||
|тип = Сырокопченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = нежирная [[свинина]], свиной шпик, [[соль]], [[белый перец]], [[черный перец]], селитра, [[Сахар|сахарная пудра]], [[чеснок]] молотый | |||
|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Зимняя салями''' – это разновидность венгерской салями, [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченой колбасы]], производимой по традиционным рецептам. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Зимняя салями на венгерском языке звучит, как «téliszalámi», традиционное угощение, которое делают из свинины. Из специй востребованы белый и [[душистый перец]], которые придают особый вкус. В процессе копчения на поверхности оболочки образуется особая благородная плесень . Колбаса «Зимняя салями Сегед» получила Европейский Союз PDO статус в 2007 году, а затем появился рецепт «Budapesti téliszalámi», который был отмечен статусом PGI в 2009 году.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami 1]</sup> | Зимняя салями на венгерском языке звучит, как «téliszalámi», традиционное угощение, которое делают из [[Свинина (термин)|свинины]]. Из специй востребованы [[Белый перец|белый]] и [[душистый перец]], которые придают особый вкус. В процессе [[Консервирование мяса|копчения]] на поверхности оболочки образуется особая благородная плесень. Колбаса «Зимняя салями Сегед» получила Европейский Союз PDO статус в 2007 году, а затем появился рецепт «Budapesti téliszalámi», который был отмечен статусом PGI в 2009 году.<sup>[https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami 1]</sup> | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Хранить продукцию можно не больше 3-4 месяцев, в прохладном месте. Венгры изготавливают зимнюю салями по таким технологиям: | Хранить продукцию можно не больше 3-4 месяцев, в прохладном месте. Венгры изготавливают зимнюю салями по таким технологиям: | ||
# Свинину и жир измельчают пластинами | # [[Свинина (термин)|Свинину]] и жир [[Измельчение мяса|измельчают]] пластинами толщиной 12 мм. | ||
# Перемалывают со специями и чесноком, вымешивают. | # Перемалывают со специями и [[Чеснок|чесноком]], вымешивают. | ||
# Частично замораживают смесь на несколько часов. | # Частично замораживают смесь на несколько часов. | ||
# Снова перемалывают, выдерживают 8 ч в холоде. | # Снова перемалывают, выдерживают 8 ч в холоде. | ||
# Набивают кишки или закладывают в искусственную оболочку, пропитанную протеином. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Набивают]] [[Натуральная колбасная оболочка|кишки]] или закладывают в [[Колбасная оболочка|искусственную оболочку]], пропитанную протеином. | ||
# Коптят холодным дымом 2 дня. | # [[Запекание|Коптят]] холодным дымом 2 дня. | ||
# Просушивают 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%. | # [[Сушка колбас|Просушивают]] 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami ru.qaz.wiki] | |||
# https://ru.qaz.wiki/wiki/Winter_salami | # [http://hungarian-food.hungaryguide.info/salami-recipe.html hungarian-food.hungaryguide.info] | ||
# http://hungarian-food.hungaryguide.info/salami-recipe.html | # [https://croatiareviews.com/products/gavrilovic-winter-salami croatiareviews.com] | ||
[[Категория:Сырокопченые колбасы]] | [[Категория:Сырокопченые колбасы]] | ||
Версия от 19:40, 15 февраля 2022
 | |
| Зимняя салями | |
|---|---|
| Состав | |
| нежирная свинина, свиной шпик, соль, белый перец, черный перец, селитра, сахарная пудра, чеснок молотый | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
Зимняя салями – это разновидность венгерской салями, сырокопченой колбасы, производимой по традиционным рецептам.
Общие сведения
Зимняя салями на венгерском языке звучит, как «téliszalámi», традиционное угощение, которое делают из свинины. Из специй востребованы белый и душистый перец, которые придают особый вкус. В процессе копчения на поверхности оболочки образуется особая благородная плесень. Колбаса «Зимняя салями Сегед» получила Европейский Союз PDO статус в 2007 году, а затем появился рецепт «Budapesti téliszalámi», который был отмечен статусом PGI в 2009 году.1
Способ производства
Хранить продукцию можно не больше 3-4 месяцев, в прохладном месте. Венгры изготавливают зимнюю салями по таким технологиям:
- Свинину и жир измельчают пластинами толщиной 12 мм.
- Перемалывают со специями и чесноком, вымешивают.
- Частично замораживают смесь на несколько часов.
- Снова перемалывают, выдерживают 8 ч в холоде.
- Набивают кишки или закладывают в искусственную оболочку, пропитанную протеином.
- Коптят холодным дымом 2 дня.
- Просушивают 30 дней при температуре 18°C и влажности 75-80%.