Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Яйцо куриное | |||
|Image = Яйцо куриное.jpg | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = В пищевой промышленности яйца используют в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль: | |||
* Разрыхлителя (добавляют взбитые белки в соусы, кремы, супы, тесто). | |||
* Загустителя (желток придает соусам, тесту или кремам необходимую консистенцию). | |||
* [[Эмульгатор|Эмульгатора]] (желток применяют для приготовления майонеза). | |||
* Осветлителя (взбитые белки осветляют бульоны)<sup>[https://foodandhealth.ru/yayca/yayco-kurinoe/ 5]</sup>. | |||
Яйца [[Курица|куриные]] широко применяют при выработке [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Основное назначение яиц – придать [[Фарш|фаршу]] более высокую клейкость. [[Фарш]], приготовленный с яйцами, обладает повышенной клейкостью и становится более упругим. Качество яиц необходимо строго проверять, так как плохие яйца могут испортить [[фарш]]. [[Колбасное изделие|Колбасные изделия]] вырабатывают только с диетическими и абсолютно свежими яйцами.<br>Яйца предварительно разбивают и, вылив из скорлупы, смешивают в сосуде. Однородную смесь выливают в [[куттер]] или мешалку и тщательно смешивают с [[Фарш|фаршем]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Яйцо куриное''' – продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток<sup>[https://www.neboleem.net/jajco-kurinoe.php 1]</sup>. | '''Яйцо куриное''' – продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток<sup>[https://www.neboleem.net/jajco-kurinoe.php 1]</sup>. | ||
| Строка 19: | Строка 42: | ||
Каротиноиды содержатся в люцерне, кукурузе и других растениях, которыми традиционно кормят [[Курица|кур]]. Именно поэтому домашние [[Курица|куриные]] яйца чаще имеют более насыщенный по цвету желток. Но светлый желток еще не говорит о плохом качестве яйца, а только о том, что в корме, которым питалась [[курица]], содержалось мало каротиноидов<sup>[https://www.neboleem.net/jajco-kurinoe.php 4]</sup>. | Каротиноиды содержатся в люцерне, кукурузе и других растениях, которыми традиционно кормят [[Курица|кур]]. Именно поэтому домашние [[Курица|куриные]] яйца чаще имеют более насыщенный по цвету желток. Но светлый желток еще не говорит о плохом качестве яйца, а только о том, что в корме, которым питалась [[курица]], содержалось мало каротиноидов<sup>[https://www.neboleem.net/jajco-kurinoe.php 4]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 20:54, 22 февраля 2022
 | |
| Яйцо куриное | |
|---|---|
| Назначение | В пищевой промышленности яйца используют в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль:
Яйца предварительно разбивают и, вылив из скорлупы, смешивают в сосуде. Однородную смесь выливают в куттер или мешалку и тщательно смешивают с фаршем. |
Яйцо куриное – продукт питания ассиметрично-овальной формы, сверху покрытый скорлупой, под которой внутри находится белок и желток1.
Общие сведения
Яйцо – богатый источник высококачественных протеинов, витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот2.
Разводить кур ради мяса и яиц, то есть одомашнивать этих птиц, начали около 5 000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Если верить легенде, то в Персию из Индии кур привезли войска Дария. Царь приказал держать кур в каждом доме и строго запретил убивать их. О пользе куриных яиц писал во II веке н. э. и Ибн-Сина (Авиценна) – персидский ученый, врачеватель и философ.
На Руси куры появились лишь много веков спустя. Яйцо долгое время имело магический смысл, с ним связывали некоторые ритуальные обычаи и традиции3.
Способ производства яйца куриного
Получают яйцо куриное от различных пород домашних кур вследствие их репродуктивной способности.
В ряде стран предпочитают разводить породы кур, несущие белые и светло-желтые яйца (в Америке и России их считают более качественными), или коричневые (в Великобритании).
На самом же деле вкусовые и питательные свойства белых и коричневых яиц одинаковые и единственное их отличие состоит в том, что коричневая скорлупа немного прочнее и толще, поэтому они более пригодны для транспортировки.
На цвет желтка влияет корм, которым питается курица. Чем больше в корме каротиноидов (натурального пигмента красного и желтого цвета), тем насыщеннее будет цвет желтка.
Каротиноиды содержатся в люцерне, кукурузе и других растениях, которыми традиционно кормят кур. Именно поэтому домашние куриные яйца чаще имеют более насыщенный по цвету желток. Но светлый желток еще не говорит о плохом качестве яйца, а только о том, что в корме, которым питалась курица, содержалось мало каротиноидов4.