Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Рот-Колор | |||
|Image = | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = используется в производстве [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Рот-Колор''' – это добавка, которая применяется для производства всех видов [[Мясной продукт|мясных продуктов]], рубленых [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и [[Фарш|фаршей]], придаёт натуральный цвет продукту. | |||
=== '''Общие сведения''' === | === '''Общие сведения''' === | ||
| Строка 6: | Строка 25: | ||
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску. | Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску. | ||
По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C<sub>2</sub>0H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>3</sub>O<sub>10</sub>S<sub>3</sub>. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[https://dobavkam.net/additives/e124] | По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C<sub>2</sub>0H<sub>11</sub>N<sub>2</sub>Na<sub>3</sub>O<sub>10</sub>S<sub>3</sub>. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям ([[Стерилизация консервов|стерилизация]], [[Пастеризация консервов|пастеризация]], [[охлаждение]], [[Замораживание мяса|замораживание]] и пр).[https://dobavkam.net/additives/e124] | ||
Ферментированный рис – натуральный краситель. | Ферментированный рис – натуральный краситель. | ||
| Строка 14: | Строка 33: | ||
=== '''Способ производства Рот-Колор''' === | === '''Способ производства Рот-Колор''' === | ||
Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис. | Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис. | ||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === | ||
https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij | * [https://www.probalux.ru/goods/160144357-krasitel_pishchevoy_rot_kolor_59011 probalux.ru] | ||
* [https://dobavkam.net/additives/e124 dobavkam.net] | |||
* [https://dom-gastronom.com.ua/dlja-kolbasi/ingredienti-dlja-kolbasi/dobavki-dlja-kolbas/ris-fermentirovannij dom-gastronom.com.ua] | |||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 10:58, 24 февраля 2022
 | |
| Рот-Колор | |
|---|---|
| Назначение | используется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас |
Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.
Общие сведения
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.
По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C20H11N2Na3O10S3. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]
Ферментированный рис – натуральный краситель.
Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.
Способ производства Рот-Колор
Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.