Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Кат-гель | |||
|Image = Кат-гель.jpg | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = Кат-Гель могут использоваться при изготовлении [[Мясной продукт|мясопродуктов]] в сухом виде непосредственно в [[куттер]] или в мешалку. В этом случае их добавляют на первой стадии куттерования вместе с 10-15 частями воды. | |||
Белково-жировую эмульсию с животными белками рекомендуется применять при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]], [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]] в количестве до 30-45% на стадии обработки жирного сырья при приготовлении [[Фарш|фарша]]. | |||
Эмульсию из [[Свиная шкурка|свиной шкурки]] с животными белками рекомендуется применять при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных]] и [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбасных изделий]], реструктурированных [[Ветчина|ветчин]] в количестве 10-30% на стадии обработки нежирного сырья при приготовлении [[Фарш|фарша]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Кат-гель''' – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья. | '''Кат-гель''' – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья. | ||
| Строка 6: | Строка 28: | ||
=== '''Способ производства Кат-геля''' === | === '''Способ производства Кат-геля''' === | ||
Гель готовят в следующей последовательности: в куттер или куттер-мешалку наливают воду, затем загружают животный белок Кат-Про 95 или Кат-Гель, при возможности массу перемешивают, а затем куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска. | Гель готовят в следующей последовательности: в [[куттер]] или куттер-мешалку наливают воду, затем загружают животный белок Кат-Про 95 или Кат-Гель, при возможности массу перемешивают, а затем куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска. | ||
Для более полного раскрытия функциональных свойств животных белков Кат гель и Кат про допускается использовать для приготовления геля горячую воду ( 55-65°С). | Для более полного раскрытия функциональных свойств животных белков Кат-гель и Кат про допускается использовать для приготовления геля горячую воду ( 55-65°С). | ||
Для улучшения товарного вида готовых изделий гель рекомендуется подкрашивать натуральным красителем Нессе-колор из расчета 1 г на 1 кг массы. | Для улучшения товарного вида готовых изделий гель рекомендуется подкрашивать натуральным красителем Нессе-колор из расчета 1 г на 1 кг массы. | ||
Массу выгружают из куттера в ёмкость и используют в течение смены, в случае использования горячей воды при приготовлении геля массу оставляют для остывания до температуры не выше 4-6°С . | Массу выгружают из [[Куттер|куттера]] в ёмкость и используют в течение смены, в случае использования горячей воды при приготовлении геля массу оставляют для остывания до температуры не выше 4-6°С . | ||
Гель допускается оставлять на хранение не более 24 час. при температуре 0, –6°С. | Гель допускается оставлять на хранение не более 24 час. при температуре 0, –6°С. | ||
Гель вносят на нежирное сырье при приготовлении фарша | Гель вносят на нежирное сырье при приготовлении [[Фарш|фарша]].[https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762] | ||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === | ||
https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762 | [https://www.infomeat.ru/sprav_tmp/spr_pre.php?select=5&ref=762 infomeat.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 11:02, 24 февраля 2022
 | |
| Кат-гель | |
|---|---|
| Назначение | Кат-Гель могут использоваться при изготовлении мясопродуктов в сухом виде непосредственно в куттер или в мешалку. В этом случае их добавляют на первой стадии куттерования вместе с 10-15 частями воды.
Белково-жировую эмульсию с животными белками рекомендуется применять при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек в количестве до 30-45% на стадии обработки жирного сырья при приготовлении фарша. Эмульсию из свиной шкурки с животными белками рекомендуется применять при производстве вареных и полукопченых колбасных изделий, реструктурированных ветчин в количестве 10-30% на стадии обработки нежирного сырья при приготовлении фарша. |
Кат-гель – это животный белок, полученный из натурального очищенного коллагенового сырья.
Общие сведения
Кат-Гель растворяется в холодной и теплой воде, образуя белый, прочный гель. Обладает нейтральным запахом и вкусом.[1]
Способ производства Кат-геля
Гель готовят в следующей последовательности: в куттер или куттер-мешалку наливают воду, затем загружают животный белок Кат-Про 95 или Кат-Гель, при возможности массу перемешивают, а затем куттеруют в течение 3-5 минут до глянцевого блеска.
Для более полного раскрытия функциональных свойств животных белков Кат-гель и Кат про допускается использовать для приготовления геля горячую воду ( 55-65°С).
Для улучшения товарного вида готовых изделий гель рекомендуется подкрашивать натуральным красителем Нессе-колор из расчета 1 г на 1 кг массы.
Массу выгружают из куттера в ёмкость и используют в течение смены, в случае использования горячей воды при приготовлении геля массу оставляют для остывания до температуры не выше 4-6°С .
Гель допускается оставлять на хранение не более 24 час. при температуре 0, –6°С.
Гель вносят на нежирное сырье при приготовлении фарша.[2]