Liliya (обсуждение | вклад) м Замена текста — «телятина» на «телятина» |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Ветчина Любимая | |||
|Image = Ветчина Любимая.png | |||
|тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[Тушка|мясо птицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|механической обвалки]], животный белок гидратированный, загуститель, стабилизатор, экстракт специй, [[желатин]], [[крахмал]] картофельный, [[соль]] поваренная пищевая, пищевая добавка, дрожжевой экстракт, усилители вкуса и аромата | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд. | '''Ветчина «Любимая»''' – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд. | ||
== Общие сведения == | |||
== | |||
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды. | Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды. | ||
| Строка 18: | Строка 35: | ||
==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:==== | ==== Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:==== | ||
* | *[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | ||
*варено- | *[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | ||
* | *[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | ||
*копчено- | *[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | ||
* | *[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | ||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.] | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ <sup>2</sup>.] | ||
| Строка 30: | Строка 47: | ||
Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин). | Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин). | ||
=== | ===Способ производства ветчины=== | ||
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления. | ||
==== Этапы изготовления ветчины ==== | ==== Этапы изготовления ветчины ==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание. | ||
*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | *Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина. | ||
*Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | *Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку. | ||
*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | *Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | ||
*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | *Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>] | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>3</sup>] | ||
===Источники=== | |||
=== | |||
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html | https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | ||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | ||
[http://belsmak.ru/vetchina-liubimaia] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:12, 26 февраля 2022
 | |
| Ветчина Любимая | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, мясо птицы механической обвалки, животный белок гидратированный, загуститель, стабилизатор, экстракт специй, желатин, крахмал картофельный, соль поваренная пищевая, пищевая добавка, дрожжевой экстракт, усилители вкуса и аромата | |
Ветчина «Любимая» – это один из видов вареной ветчины, ароматный мясной деликатес для приготовления бутербродов и разнообразный блюд.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
Ветчина – высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течение продолжительного времени.
Ветчину используют для приготовления:
- бутербродов;
- первых блюд;
- салатов;
- закусок;
- омлетов;
- рулетов.;1.
Виды ветчины зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.2.
В состав ветчины могут входить: белки; липиды; жирные кислоты; холестерин; витамины (никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин токоферол, бетаин, холекальциферол); минералы (железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний).
Кроме того, могут использоваться различные добавки ( стабилизаторы, консерванты, загуститель, глутамат натрия, красители, соевые белки, мальт декстрин).
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.3
Источники
https://dom-eda.com/ingridient/item/vetchina.html https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ [1]