Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Коллапро | |Наименование = Коллапро | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Комплексные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = предназначен для производства [[Колбасное изделие|колбасных]], [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] | |Назначение = предназначен для производства [[Колбасное изделие|колбасных]], [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]] и [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] | ||
Версия от 15:50, 18 июля 2022
 | |
| Коллапро | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов |
| Состав | |
| натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99% | |
Коллапро – это натуральный коллагеновый животный белок.
Общие сведения
- повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20;
- образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешевое мясное сырье механической обвалки;
- улучшает структуру, без расслаивания;
- понижает активность воды;
- повышает жироудерживающие способности;
- уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения;
- способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов;
- значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас;
- улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома;
- улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса;
- совместим с другими компонентами рецептур1.
Дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3-1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.
Термоустойчив при нагревании до 85°С, после наступает процесс желатинизации.
Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг.