Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Мифос | |Наименование = Мифос | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Комплексные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = применяются при производстве всех видов [[Колбасное изделие|колбас]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и деликатесных изделий и [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании [[Мясо|мяса]] птицы механической [[Обвалка|обвалки]] | |Назначение = применяются при производстве всех видов [[Колбасное изделие|колбас]], [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] и деликатесных изделий и [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]]. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании [[Мясо|мяса]] птицы механической [[Обвалка|обвалки]] | ||
Версия от 19:23, 18 июля 2022
 | |
| Мифос | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки |
| Состав | |
| триполифосфат натрия (Е451), пирофосфат натрия (450). рН – 9,5-9,9. | |
Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.
Общие сведения
Применение смеси Мифос позволяет:
- увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
- повысить выход готовой продукции на 10-15%;
- сократить потери при термообработке;
- стабилизировать процесс цветообразования;
- снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
- улучшить качество мясопродуктов1.
Норма расхода:
- 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас2.
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Выпускается в виде порошка1.