Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Столичная ветчина | |Наименование = Столичная ветчина | ||
|Image = Столичная ветчина.webp | |Image = Столичная ветчина.webp | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = |
Версия от 07:33, 20 июля 2022
![]() | |
Столичная ветчина | |
---|---|
Тип | Вареные мясные продукты |
Состав | |
свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия | |
Тип оболочки | искусственная |
Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.
Общие сведения
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1
В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.
Способ производства столичной ветчины
В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2