Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток | |Срок хранения = от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Конина]] Агидель''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареный деликатес]], который относится к [[Мясной продукт|мясным охлажденным продуктам]]. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup> | '''[[Конина]] Агидель''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-вареный деликатес]], который относится к [[Мясной продукт|мясным охлажденным продуктам]]. <sup>[https://igooods.ru/products/42886-konina-agidel-tm-sibirskaya-prodovolstvennaya-kompaniya 1]</sup> | ||
Версия от 01:06, 22 июля 2022
 | |
| Конина Агидель | |
|---|---|
| Тип | Копчено-вареные мясные продукты |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 9 г |
| Белки | 14 г |
| Энергетическая ценность | 137 кКал |
| Состав | |
| конина, вода, пшеничная клетчатка, животный белок, нитритно-посолочная смесь, соль, экстракты пряностей | |
| Срок хранения | от +2ºС до +6ºС и относительной влажности 70-80% - 15 суток |
Конина Агидель – копчено-вареный деликатес, который относится к мясным охлажденным продуктам. 1
Общие сведения
Деликатес из конины «Агидель» является диетическим, полезным для здоровья продуктом. Обладает приятным вкусом, тонким ароматом, нежной консистенцией.2
Изготавливается по ТУ 9213-005 -42855891-01.
Способ производства
Сырье и его подготовка
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4
Посол сырья
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9 %; соль 12,0 %; нитрит натрия 1,6 %; сахарный песок 0,5 %. Плотность 1,092 г/см3.
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.4
Термическая обработка
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4
Охлаждение
Копчено-вареные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4