Мальтодекстрин

Мальтодекстрин
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	применяется при производстве: ветчины; колбас варено-копченых; колбас вареных; смесей для мясопереработки; сосисок, сарделек и шпикачек1. Мальтодексрин используют для: повышения жирности колбасных изделий, для которых используется фарш с низким содержанием жиров; восполнения вкусовых свойств мясного фарша. Вещество придает сливочный вкус, поэтому его добавляют в колбасы типа Докторской; увеличения плотности готового продукта. Мальтодекстрин исключает рыхлость вареных колбас.

Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Пищевая добавка.

Общие сведения

Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.

Гликемический индекс – от 105 до 135.

Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.

Добавка разрешена ГОСТ 34274-2017 и дозируется его положениями.

Способ производства мальтодекстрина

Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот¹.

Источники

• meat.ingredients.pro
• grill-profi.ru