Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|тип =» на «|Тип =») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Мифос''' – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных [[Рассол|рассолов]]. | '''Мифос''' – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных [[Рассол|рассолов]]. | ||
Версия от 01:59, 22 июля 2022
 | |
| Мифос | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки |
| Состав | |
| триполифосфат натрия (Е451), пирофосфат натрия (450). рН – 9,5-9,9. | |
Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.
Общие сведения
Применение смеси Мифос позволяет:
- увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
- повысить выход готовой продукции на 10-15%;
- сократить потери при термообработке;
- стабилизировать процесс цветообразования;
- снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
- улучшить качество мясопродуктов1.
Норма расхода:
- 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас2.
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Выпускается в виде порошка1.