Рулет Питерский

Рулет Питерский
Тип	Копчено-вареные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	14 г
Белки	17 г
Энергетическая ценность	182 кКал
Состав
	мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок
Срок хранения	от 0°С до +6°С - 20 суток, после вскрытия хранить не более 12 часов

Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.

Общие сведения

Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.

Способ производства

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.

Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.

После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.

Источники

1. agroru.com
2. studbooks.net
3. milary.ru