Сахар

Сахар
Тип	Натуральные пищевые добавки
Назначение	В мясной промышленности сахар используют при выработке колбасных изделий, деликатесных изделий, иногда при производстве полуфабрикатов. Сахара используют при посоле мяса и мясопродуктов, при этом сахара оказывают благотворное влияние на вкусовые качества конечного продукта. Также сахара играют значительную роль в фиксации окраски, например, при использовании в посоле совместно с нитритом натрия, глюкозой, мясо лучше сохраняет свой цвет при дальнейших технологических операциях. На мясном производстве сахара используют как в сухом, так и в растворенном виде, и закладывают в фарш строго по рецептуре. При изготовлении колбас со специями вводят 0,1% сахара. В этом случае его роль сводится к адсорбции ароматических веществ специй.

Сахар – это важный пищевой продукт и распространённый продовольственный товар. Основной компонент сахара – сахароза. Но кроме неё продукт может содержать различные примеси. В сахаре-песке допускается их содержание до 0,25%, в рафинированном – до 0,1%.

Общие сведения

Сахар является ценным пищевым продуктом. Умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахар оказывает благоприятное воздействие на работу мозга, способствует выработке гормонов радости в человеческом организме Используются следующие виды сахара: сахарный песок, кусковой сахар, сахарная пудра, сахар-кандис и сахарный сироп.

Способы производства сахара

Процесс изготовления сахара включает в себя тщательную очистку сырья и его фильтрацию. Так как производят сахар исключительно на полностью укомплектованных заводах, к нему предъявляют определённые требования по ГОСТу. Они касаются преимущественно количества посторонних примесей в готовом продукте.

Сахар производят из свеклы, тростника и молочной сыворотки. Способы производства практически не отличаются в зависимости от сырья, которое отбирается очень тщательно, удаляются дефекты и примеси.

Технология производства сахара из сахарной свёклы включает в себя много этапов. Особое внимание уделяется предварительной очистке и фильтрации. Это самый распространенный продукт в России. Его доля на рынке превышает другие виды, включая тростниковый сахар.

По такому же технологическому процессу, как из свеклы, производят сахар из тростника, принципиальных различий нет. Но за счёт формы сырья он несколько проще на этапе очистки и измельчения. На выходе получают сахар-сырец, не применяющийся в пищевой промышленности. Из него делают рафинированный продукт.

Молочный сахар представляет собой смесь жёлтого или белого цвета, которая образуется из молочной сыворотки. Продукт используется в промышленном производстве фармацевтических препаратов, в пищевой области и для технических целей. Для изготовления предпочитают использовать подсырную сыворотку с наибольшим содержанием лактозы – не менее 5%.

Источники

• bolshoyvopros.ru
• ru.wikipedia.org