Целлюлозная оболочка

Целлюлозная оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	формование батонов колбасно-мясных изделий полукопченых сарделек, шпикачек, вареных колбас больших диаметров

Целлюлозная оболочка – это тонкий материал из чистой целлюлозы без бумажной основы. Данная оболочка предназначена для формования батонов большого и среднего диаметра и рекомендуется для колбасных изделий, не требующих строгого контроля их фактических размеров ².

Общие сведения

Целлюлозные колбасные оболочки относятся к группе влаго-, паро-, газопроницаемых оболочек. Для производства этих оболочек используют сырьё растительного происхождения, а именно, целлюлозу разных пород деревьев или хлопка высокой степени очистки.

Важным качеством целлюлозных оболочек является хорошая растяжимость в поперечном и продольном направлениях, что обеспечивает высокую фаршеёмкость. Но способность к термической усадке у них низкая, поэтому эти оболочки склонны к образованию морщинистости на готовом изделии. При работе с целлюлозными оболочками необходимо соблюдать влажностные режимы¹.

Преимущества целлюлозной оболочки

• высокий показатель растяжимости;
• способность к усадке после термообработки;
• одинаковый диаметр и калибровка;
• высокий уровень проницаемости ³.

Недостатки целлюлозной оболочки

Недостатком целлюлозной оболочки является то, что при контакте с водой она значительно теряет свои прочностные свойствам¹.

Область применения целлюлозной оболочки

Целлюлозные оболочки используют для изготовления высококачественных колбасных изделий с пониженным содержанием влаги в рецептуре. Ранее в целлюлозной оболочке производились сардельки, сосиски и колбаски малого калибра. В настоящее время в целлюлозе производятся и вареные колбасы больших диаметров. Благодаря высокой газопроницаемости целлюлозной оболочки, в нее можно упаковывать полукопченые, варено-копченые сардельки и шпикачки ¹.

Виды целлюлозных оболочек

Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от ³:

• способа производства;
• назначения;
• формы и степени растяжимости;
• диаметра.

Источники

1. solvipak.ru
2. nposlava.com
3. колбасная-оболочка.рф
4. колбасная-оболочка.рф