Коллапро

Коллапро
Тип	Комплексные пищевые добавки
Назначение	предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов
Состав
	натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99%

Коллапро – это натуральный коллагеновый животный белок.

Общие сведения

• повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20;
• образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешевое мясное сырье механической обвалки;
• улучшает структуру, без расслаивания;
• понижает активность воды;
• повышает жироудерживающие способности;
• уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения;
• способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов;
• значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас;
• улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома;
• улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса;
• совместим с другими компонентами рецептур¹.

Дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3-1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.

Термоустойчив при нагревании до 85°С, после наступает процесс желатинизации.

Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг.

Источники

tdntk.ru