Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 38: | Строка 38: | ||
Выпускается в виде порошка[http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 <sup>1</sup>]. | Выпускается в виде порошка[http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 <sup>1</sup>]. | ||
== Источники == | |||
* [http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 tdntk.ru] | * [http://www.tdntk.ru/prod/meet/20/1/84 tdntk.ru] | ||
Текущая версия от 20:57, 1 августа 2022
 | |
| Мифос | |
|---|---|
| Тип | Комплексные пищевые добавки |
| Назначение | применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE (с низким конечным рН), а также при использовании мяса птицы механической обвалки |
| Состав | |
| триполифосфат натрия (Е451), пирофосфат натрия (450). рН – 9,5-9,9. | |
Мифос – это универсальный вид фосфатной смеси российского производства, обладающий повышенной растворимостью, что позволяет их использовать его при составлении шприцовочных рассолов.
Общие сведения
Применение смеси Мифос позволяет:
- увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани;
- повысить выход готовой продукции на 10-15%;
- сократить потери при термообработке;
- стабилизировать процесс цветообразования;
- снизить риск образования бульонно-жировых отеков;
- улучшить качество мясопродуктов1.
Норма расхода:
- 3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
- 2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас2.
Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос вносят на нежирное сырье в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Выпускается в виде порошка1.