Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
=== Самые крупные производители смеси приправ для колбас №2 в России === | === Самые крупные производители смеси приправ для колбас №2 в России === | ||
* [[ООО ТПК Прагма|ООО ТПК «Прагма»]]<sup>[https://chzda.ru/household-goods/mix-of-spices-for-sausages-classical-2.html?ymclid=16036514764154176624000004 4]</sup>. | * [[ООО ТПК Прагма|ООО ТПК «Прагма»]]<sup>[https://chzda.ru/household-goods/mix-of-spices-for-sausages-classical-2.html?ymclid=16036514764154176624000004 4]</sup>. | ||
== Источники == | |||
#[https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-2-50gr-i-100gr/ emkolbaski.ru] | #[https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-gost-2-50gr-i-100gr/ emkolbaski.ru] | ||
#[https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-2-100-g/ ufa.myasodelie.ru] | #[https://ufa.myasodelie.ru/katalog/pripravy-dlya-kolbas/smesi-dlya-kolbas-gost/smes-priprav-gost-2-100-g/ ufa.myasodelie.ru] | ||
#[https://chzda.ru/household-goods/mix-of-spices-for-sausages-classical-2.html?ymclid=16036514764154176624000004 chzda.ru] | #[https://chzda.ru/household-goods/mix-of-spices-for-sausages-classical-2.html?ymclid=16036514764154176624000004 chzda.ru] | ||
[[Категория:Смеси специй]] | [[Категория:Смеси специй]] | ||
Текущая версия от 01:18, 4 февраля 2023
 | |
| Смесь приправ для колбас №2 | |
|---|---|
| Тип | Смеси специй |
| Назначение | для изготовления: вареных колбас (ветчинная, свиная, конская), полукопченых колбас (баранья 1 сорта, московская), мясных хлебов («отдельный», «говяжий», «ветчинный») |
| Состав | |
| черный перец, душистый перец, декстроза или глюкоза | |
| Срок хранения | 24 мес в сухом месте при температуре не выше +20°С и при влажности воздуха менее 75% |
Смесь приправ для колбас №2 – это вторая из семи номерных ГОСТовских смесей пряностей, разработанных в 70-х годах мясоперерабатывающей промышленностью для стандартизации органолептических показателей колбас по ГОСТам и ТУ.
Общие сведения
Смесь приправ ГОСТ №2 применяется со времен СССР для производства колбас высшего и первого сорта.
Рекомендуемая дозировка: 3,5-4 г/кг
Отличительная особенность – насыщенный букет ароматов. Душистый перец, входящий в состав смеси, не зря называют «четверопряность», при варке колбас и последующем хранении, ферментации он поочередно раскрывает все свои четыре ноты муската, корицы, гвоздики и перца.
Внешний вид: равномерно перемешанная однородная масса.
Цвет: от светло-серого до темно-серого с включениями частиц молотых пряностей различных оттенков.
Запах: острый, перечный, свойственный данному виду смеси.
Вкус: жгучий, свойственный компонентам, входящим в смесь.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии2.
Полезные свойства смеси приправ для колбас №2
При производстве мясных и колбасных изделий смесь приправ №2 помогает:
- Усилить вкус продукта.
- Придать ему особенный аромат.
- Дольше сохранить свежесть изделия.