Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в [[рассол]] добавляют соевую муку, а также в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup> | Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в [[рассол]] добавляют соевую муку, а также в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://otzovik.com/review_7510099.html otzovik.com] | #[https://otzovik.com/review_7510099.html otzovik.com] | ||
#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | #[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | ||
#[https://goods.ru/catalog/details/vetchina-vyazanka-stolichnaya-500-g-p-a-starodvorskie-kolbasy-rossiya-100026632502/ goods.ru] | #[https://goods.ru/catalog/details/vetchina-vyazanka-stolichnaya-500-g-p-a-starodvorskie-kolbasy-rossiya-100026632502/ goods.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:38, 4 февраля 2023
 | |
| Столичная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, куриное филе, белковый стабилизатор, специи, вкусовые ароматизаторы, полифосфат натрия | |
| Тип оболочки | искусственная |
Столичная ветчина – вареная ветчина с фаршем смешанного типа в искусственной оболочке перетянутой шпагатом.
Общие сведения
Столичная ветчина изготавливается из двух видов мяса: птицы и свинины. Это обеспечивает умеренную калорийность мясного продукта. Она в меру соленая, пикантная и очень нежная. Отлично подходит для завтраков, а также для приготовления сэндвичей и походных бутербродов. В ветчине нет жира, но присутствуют различные пряности.1
В разрезе хорошо различимы кусочки мяса в сочетании с основной массой колбасного изделия.
Способ производства столичной ветчины
В промышленном производстве для дробления мяса используются специальные решетки. В полученную массу вводится рассол шприцем или в специальной ванне. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле 3,5-10 часов, в зависимости от сорта ветчины запущенной в производство. От этого зависит и состав рассола.2
Для связывания мясной массы в процессе дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а также в кусковое мясо добавляют мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающие 10% общей массы.2