Съедобная оболочка

Продукция
Съедобная оболочка.jpg
Съедобная оболочка
Назначениепроизводство сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи»
Диапазон калибров18-26 мм, 28-34 мм, 36-45 мм

Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий.
Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные.
Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга.
Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и  органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые  и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).

Общие сведения

Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.

Преимущества съедобной оболочки:

  • хорошо прилегают к фаршу;
  • оболочка неощутимая во время потребления;
  • отличается превосходной эластичностью;
  • обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
  • готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
  • гарантируют безопасность готового изделия.

Недостатки съедобной оболочки:

  • Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
  • Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
  • Небольшой срок годности оболочки;
  • Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
  • Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
  • Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
  • При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.

Виды съедобных оболочек

  • Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
  • Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.

Источники

  1. article.unipack.ru
  2. fabios.com.pl
  3. meatvestnik.ru
  4. emkolbaski.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта