Инозинат натрия

Инозинат натрия
Назначение	используется при производстве: Сушеных и вяленых сортов мяса и колбас. Полуфабрикатов: наггетсов, пельменей, гамбургеров. Добавка применяется для усиления вкуса производимых продуктов питания.

Инозинат натрия – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P.

Общие сведения

Инозинат натрия обычно представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Такая добавка хорошо растворяется в воде, а вот в спиртовой жидкости – не очень.

Самостоятельно такая пищевая добавка обычно не используется, так как ее производство требует существенных материальных затрат. Часто для удешевления, инозинат натрия комбинируют с гуанилатом натрия – Е627 или глутаматом натрия – Е621. Иногда встречаются и все три добавки одновременно.

Способ производства инозината натрия

Промышленным способом данный усилитель вкуса получают разными путями.

Наиболее распространенным из них является ферментирование глюкозы различными штаммами бактерий.

Также существует и химический метод, при котором добавку синтезируют путем реагирования инозиновой кислоты с металлом¹.

Источники

foodandhealth.ru