Свиная черева

Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Версия от 07:24, 22 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
Свиная черева.jpg
Свиная черева
ТипКлассификация колбасных оболочек
Назначениеизготовление колбасных изделий

домашних, вареных и копченных колбас
ливерных и кровяных колбас
охотничьих колбас
колбасок для гриля

сосисок и шпикачек
шашлычных колбасок
Диапазон калибров3-4,5 см

Свиная черева – это специально обработанные и подготовленные тонкие отделы кишечника свиней, используемые в качестве натуральной оболочки различных видов колбасных изделий1.

Общие сведения

На черева идут подвздошная, тощая и двенадцатиперстная кишка. Их длина у свиней достигает от 12 до 20 м. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей, запах. Продаются черева собранными в пучки по 10-15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением черева тщательно промывают снаружи и внутри, а затем вымачивают несколько часов, чтобы восстановить эластичность2.

Преимущества свиной черевы:

  • съедобность;
  • высокая паро-водо-газопроницаемость, благодаря которой изделие быстро приобретает и хорошо сохраняет вкус, цвет и запах копчения;
  • термостабильность;
  • прочность на разрыв, которая позволяет готовить полученные колбаски разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле;
  • высокая эластичность;
  • типичный аромат и специфический вкус колбасы в натуральной оболочке.

К недостаткам черевы относят неравномерность диаметра, возможность наличия повреждений, подверженность порче 2.

Виды свиной черевы

В зависимости от качества вычинки свиную череву разделяют на 4 категории:

  1. «Экстра» – продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр на любом участке одинаков.
  2. «A» – продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
  3. «A/B» – продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
  4. «B» – продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок до 10 см 2.

Самые крупные производители свиной черевы в России

Biostar

Источники

  1. logosltd.ru
  2. dom-eda.com
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта