Рулет из мяса индейки

Рулет из мяса индейки
Рулет из мяса индейки
Состав
	тушки индеек и их части для детского питания по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт,; тушки индеек, их части и полученное при их разделке бескостное кусковое мясо, ; пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце) по ГОСТ 31657, ; яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654, ; яйца перепелиные пищевые по ГОСТ 31655,; продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие по ГОСТ 30363, однако яичные сухие продукты не допускаются для использования в скоропортящихся кулинарных изделиях для детей 1,5-3 лет,; молоко сухое,; молоко питьевое по ГОСТ 31450,; молоко коровье сырое по ГОСТ 31449,; концентраты сывороточных белков сухие,; сыворотка молочная сухая, ; казеинат натрия,; сливки питьевые по ГОСТ 31451,; сливки питьевые для детского питания по ГОСТ 32924,; сливки сухие по ГОСТ 33924,; сыры полутвердые по ГОСТ 32260,; масло сливочное по ГОСТ 32261,; масло топленое по ГОСТ 32262,; сметана по ГОСТ 31452 с содержанием жира не более 20%,; крупа рисовая по ГОСТ 6292,; крупа гречневая, ; крупа ячменная по ГОСТ 5784,; крупа кукурузная по ГОСТ 6002,; жир-сырец индюшиный пищевой,; масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: ; масло подсолнечное по ГОСТ 1129,; масло кукурузное по ГОСТ 8808,; масло соевое по ГОСТ 31760,; масло оливковое по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт,; муку для продуктов для детского питания по ГОСТ 31645,; муку из мягкой пшеницы по ГОСТ 31491,; муку из твердой пшеницы по ГОСТ 31463,; муку текстурированную (гороховую, овсяную, ячменную, пшеничную),; муку гречневую,; муку овсяную сортовую и коэкструдированную,; муку ячменную сортовую,; муку ячменную коэкструдированную,; муку рисовую первого сорта,; хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта по ГОСТ 27842,; орехи грецкие по ГОСТ 16832,; сухари панировочные по ГОСТ 28402,; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723,; лук репчатый сушеный по ГОСТ 32065,; морковь свежую по ГОСТ 1721,; морковь сушеную по ГОСТ 32065,; капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724,; капусту цветную свежую,; капусту брокколи свежую,; кабачки свежие по ГОСТ 31822 высшего сорта,; кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву быстрозамороженные,; картофель свежий продовольственный,; картофель свежий для переработки на продукты питания по ГОСТ 26832,; картофель сушеный по ГОСТ 28432,; зелень петрушки и укропа сушеную по ГОСТ 32065 и свежую,; томатную пасту,; перец душистый молотый по ГОСТ ISO 973,; кориандр по ГОСТ 29055,; гвоздику по ГОСТ ISO 2254; кардамон по ГОСТ 29052,; мускатный орех по ГОСТ 29048,; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта и йодированную для профилактических целей,; соль профилактическую йодированную с пониженным содержанием натрия,; воду питьевую по ГОСТ 2874

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без³.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.

Вид упаковки: в пакетах из полимерных и комбинированных материалов¹.

Сроки годности:

Температура в толще кулинарного изделия, °C	без вакуума	с применением модифицированной атмосферы
Температура в толще кулинарного изделия, °C	Рекомендуемый срок годности, не более, при способе упаковки
от 0 до +6	72 часа	5 суток
не выше -12	1 месяц	-
не выше -18	3 месяца	-

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С².

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники