Рулет из мяса индейки

Рулет из мяса индейки
Рулет из мяса индейки
Тип	Копченые мясные продукты
Состав
	тушки индеек и бескостное кусковое мясо,; пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), ; яйца куриные, яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,; молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,; сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,; крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,; жир-сырец индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,; мука, мука из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,; хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,; лук репчатый свежий, лук репчатый сушеный,; морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,; кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,; картофель свежий, картофель сушеный,; зелень петрушки и укропа сушеную и свежую, томатная паста,; перец душистый молотый, кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех,; соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
Формат упаковки	вакуум или МГС
Срок хранения	от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без³.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.¹.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С².

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники