 | |
| Рот-Колор | |
|---|---|
| Тип | Искусственные пищевые добавки |
| Назначение | используется в производстве полукопченых и варено-копченых колбас |
Рот-Колор – это добавка, которая применяется для производства всех видов мясных продуктов, рубленых полуфабрикатов и фаршей, придаёт натуральный цвет продукту.
Общие сведения
Состав: кошениль (Е124), ферментированный рис.[1]
Понсо, он же пунцовый 4R (пищевая добавка Е124) – краситель синтетического происхождения, имеющий пунцовый цвет. Краситель Е124 открывает целую палитру оттенков: при добавлении желтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей получается коричневый цвет, а при смешивании с синим красителем Понсо 4R дает фиолетовую окраску.
По своему химическому составу краситель Е124 представляет натриевую соль: гранулят или порошок красного цвета отлично растворимый в воде. Химическая формула красителя Е124: C20H11N2Na3O10S3. Добавка Е124 термостабильна, устойчива к воздействию света, восстановителей и окислителей. Продукты, обработанные Понсо можно подвергать любым технологическим операциям (стерилизация, пастеризация, охлаждение, замораживание и пр).[2]
Ферментированный рис – натуральный краситель.
Ферментированный рис помогает регулировать степень окрашивания продукта, исходя из пожеланий производителя и требований рынка. Кроме того, ферментированный рис, дает возможность улучшения товарного вида готового изделия, придаёт готовому продукту красный оттенок и имеет нейтральный вкус.
Способ производства Рот-Колор
Рот-Колор производится на основе добавок: кошениль и ферментированый рис.