 | |
| Формовщик фрикаделек | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | предназначен для дозирования и формования фрикаделек |
Формовщик фрикаделек – это аппарат, который используется пищевыми предприятиями различного размера и мощности, предприятиями общественного питания, мясными и рыбными цехами.
Общие сведения
Оборудование для производства фрикаделек предназначено для производства шариков (фрикаделек) из мясного, рыбного или любого другого фарша с добавлением специй и приправ2.
Фрикадельки формуют в виде шашечек (цилиндрическая форма) диаметром 20 мм и высотой 20 мм, масса одной фрикадельки – 7-9 г1. Автомат обеспечивает формовку фрикаделек по форме, близкой к шарообразной3.
Формовщик фрикадельки является составной частью линий формования полуфабрикатов и позволяет осуществлять механическую формовку различных видов сырья4.
Автоматический аппарат для формования фрикаделек часто работает в паре с аппаратом для формования гамбургеров, сформованные заготовки которого цилиндрической формы, а этот аппарат придает заготовкам шарообразную форму5.
Функционал формовщика фрикаделек
Фрикаделечный автомат прост в устройстве, малогабаритен3 и состоит из:
- станины;
- электродвигателя с передачей;
- бункера для фарша с расположенным в нем шнеком;
- формующего барабана с гнездами и расположенным над ним раструбом;
- эксцентриково-лопастного насоса, предназначенного для нагнетания фарша в раструб;
- ленточного транспортера для подачи лотков;
- виброножа для отделения фрикаделек от барабана1.
Принцип работы
Фарш из бункера шнеком подается в эксцентриково-лопастной насос, который нагнетает его в раструб, плотно прилегающий к цилиндрической поверхности барабана в верхней ее части, и заполняет гнезда. При повороте барабана на 180° поршни выталкивают фрикадельки из гнезд на лоток, в котором они передаются на замораживание.
В камерах фрикадельки замораживают при температуре воздуха не выше –18 °С, в скороморозильных аппаратах – при температуре –30 °С…-35 °С до достижения температуры внутри полуфабриката не выше –10 °С1.